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零失敗做酒釀

(2014-12-28 22:31:44) 下一個
不久前做了一盆酒釀,並把製作過程用手機拍了照貼在微信裏,戲稱之【送給朋友們的節日禮物— 我的酒釀製作秘方】。不想此帖發出後,受到了朋友們的歡迎,有的表示要收藏此帖。今天又有朋友來問怎麽找回此帖,想轉發。一番努力後發現,微信的存檔功能非常差,而且“即時帖”的轉發也很不方便,於是,決定把上次的“即時帖”轉成博客,便於存檔和轉發。




嚐過我做的酒釀的朋友都對我做的酒釀讚不絕口。其實我的做法很簡單,也從未失敗過。這幾天不斷收到朋友們的節日問候,作為回謝,在這裏(再次)公開我的製作方法,希望大家在假日裏也能吃上自己做的香甜酒釀。

昨天晚上臨睡前。。。
泡了兩斤糯米(其實大米也完全可以,一般泡6~8小時)。



早晨刷牙洗臉之際把米蒸上。請務必將米蒸熟透!



米蒸熟等到溫熱後盛出。


上海酒藥,取一粒或一粒半。略多放些酒藥可以加快酒釀的成熟。



酒藥加兩碗(約5~6量杯)溫水化開。



一邊將酒藥水慢慢加入米飯中,一邊用手將飯團打開,充分拌勻。除了容器和製作過程忌油外,這步也是成敗的關鍵,一定要徹底,要充分,每顆飯粒都分開,不再留有飯團。酒藥水和米飯充分拌勻後,在容器中間拙個洞,便於出酒。



將容器置於避光保暖處(我一般放在烘箱裏,既避光,也可以利用上麵做飯菜的餘熱保暖)。



二天後我的酒釀成熟了,香甜可口,可以開始往外發派了。注: 酒釀成熟後要即時放進冰箱,室溫下放置太久就成老白酒了。



今天周末,早晨睡到自然醒,起來後給自己做了一碗雞蛋衝酒釀,還撒了些桂花幹,嗬嗬,逍遙悠閑的周末開始了。。。


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閱讀 ()評論 (20)
評論
chalesk 回複 悄悄話 哈!按照你的方法第一次做酒釀,長粒糯米,廣東江門出的“上海酒餅”,成功!味道比紐約超市裏買來的要好。我是西望。
三步兩橋 回複 悄悄話 回複 'lightblue2' 的評論 : 多謝美言。
lightblue2 回複 悄悄話 very good, thanks. I like your picture.
三步兩橋 回複 悄悄話 回複 'yanny' 的評論 : 1量杯=160ml
yanny 回複 悄悄話 “酒藥加兩碗(約5~6量杯)溫水化開”,能具體說一下是多少毫升水嗎?感覺這水有些多啊。
三步兩橋 回複 悄悄話 回複 'lio' 的評論 : 在美國一般室內溫度就可以了,沒有特別保溫過。
lio 回複 悄悄話 好誘人! 問一句: 發酵需要一定的溫度吧? 不足25度也沒問題嗎?
三步兩橋 回複 悄悄話 回複 '明前茶' 的評論 : 是指蒸米飯時用的紙墊嗎?好的,謝謝提醒。
明前茶 回複 悄悄話 酒釀漂亮。小提醒:個人覺得不要用紙墊,還是用cheese cloth 吧。這種紙都是回收產品,高溫下可能釋放不好的東西。
快樂的傻瓜 回複 悄悄話 照方試一下。
三步兩橋 回複 悄悄話 回複 'Yangtze430030' 的評論 : 我的經驗是米酒酵母發酵的速度比發麵慢,如果能促使米酒酵母發酵的速度壓過其它雜菌的生長(比如,長白黴)就可以做成。所以,前兩天裏盡量讓米酒酵母發酵快些,之後放入冰箱讓其繼續澱粉轉化為糖。這樣既容易成功,口感也佳。
三步兩橋 回複 悄悄話 回複 'lilyzyl' 的評論 : 謝謝,新年快樂:-)
三步兩橋 回複 悄悄話 回複 'zhebian' 的評論 : 我買來的“上海甜酒藥”包裝上說明是香港產的哦,也有問題?
三步兩橋 回複 悄悄話 回複 'ytwadk' 的評論 :對,無論是糯米還是大米,圓粒的米用來做酒釀比較好,我最近用的是“雪花”牌大米,一般人喜歡用來做壽司的。
lilyzyl 回複 悄悄話 感謝分享!
請樓主忽略一些不恰當的言論,網上啥人都有...開心!
zhebian 回複 悄悄話 上海土酒藥大家還是少用,純度不夠,重金屬及雜菌有害健康.
Yangtze430030 回複 悄悄話 灰常nice. 但個人認為2斤米用1-1.5粒酒丸有點多。本人5斤米用1個酒丸,低溫發酵20小時就開始出酒。個人經驗,盡可能減少酒丸用量並維持較低發酵溫暖效果最好,也????易長雜菌。本人沒有專門去查米酒酵母繁殖速度,但一般酵母菌數量翻倍僅需20分鍾左右,所以少一點酒丸應無大區別。個人經驗,僅供參考。
mrcolor 回複 悄悄話 請不要晚上出來,看了你的照片怕怕。
momo_sharon 回複 悄悄話 很喜歡!有空也做做。
ytwadk 回複 悄悄話 圓粒的糯米是台灣產的吧,好經驗,謝謝分享
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