不久前做了一盆酒釀，並把製作過程用手機拍了照貼在微信裏，戲稱之【送給朋友們的節日禮物— 我的酒釀製作秘方】。不想此帖發出後，受到了朋友們的歡迎，有的表示要收藏此帖。今天又有朋友來問怎麽找回此帖，想轉發。一番努力後發現，微信的存檔功能非常差，而且“即時帖”的轉發也很不方便，於是，決定把上次的“即時帖”轉成博客，便於存檔和轉發。




嚐過我做的酒釀的朋友都對我做的酒釀讚不絕口。其實我的做法很簡單，也從未失敗過。這幾天不斷收到朋友們的節日問候，作為回謝，在這裏（再次）公開我的製作方法，希望大家在假日裏也能吃上自己做的香甜酒釀。

昨天晚上臨睡前。。。

泡了兩斤糯米（其實大米也完全可以，一般泡6～8小時）。



早晨刷牙洗臉之際把米蒸上。請務必將米蒸熟透！



米蒸熟等到溫熱後盛出。

上海酒藥，取一粒或一粒半。略多放些酒藥可以加快酒釀的成熟。

酒藥加兩碗（約5～6量杯）溫水化開。

一邊將酒藥水慢慢加入米飯中，一邊用手將飯團打開，充分拌勻。除了容器和製作過程忌油外，這步也是成敗的關鍵，一定要徹底，要充分，每顆飯粒都分開，不再留有飯團。酒藥水和米飯充分拌勻後，在容器中間拙個洞，便於出酒。

將容器置於避光保暖處（我一般放在烘箱裏，既避光，也可以利用上麵做飯菜的餘熱保暖）。

二天後我的酒釀成熟了，香甜可口，可以開始往外發派了。注: 酒釀成熟後要即時放進冰箱，室溫下放置太久就成老白酒了。

今天周末，早晨睡到自然醒，起來後給自己做了一碗雞蛋衝酒釀，還撒了些桂花幹，嗬嗬，逍遙悠閑的周末開始了。。。