新鮮酵母(Fresh Yeast)發酵力比幹酵母(Active Dry Yeast)、快發幹酵母(Rapid Rise Yeast)、麵包機幹酵母(Bread Machine Yeast)都要強，麵包或包子可以做得比較大。缺點是在冷藏的情況下，一周以後活力就開始下降。不過，在抽真空且冷凍（-20℃左右）下，我在加拿大曾有保存新鮮酵母一年而發酵能力不減的記錄，一起介紹給大家。
在San Jose附近，Safeway、Lucky、Whole Foods Market等，我都詢問過，沒有。哪位有發現請告訴我。
購買地點：（舊金山城的南部）
Rainbow Grocery
1745 Folsom Street
San Francisco, CA 94103
Store Hours: 9am - 9pm
(415)863-0620
http://www.rainbow.coop
白天停車不易，晚上可以停在對麵的Foods Co的停車場內。這家店不大，但各類食材應有盡有，可以說是“包羅萬象”。新鮮酵母在一個冷凍架上，在冷凍橄欖的邊上。
新鮮酵母的包裝像一塊butter，每磅$2.99，裏麵像淡灰色的橡皮泥。
新鮮酵母使用方法：每公斤麵粉加30克。我的麵包機最大做兩磅的麵包，麵粉用量為0.7公斤，新鮮酵母用量約25克。與幹酵母不同，新鮮酵母是直接放入溫水中的，水溫約40℃（和110F）為佳。即：做麵團的全部液體（水、油、牛奶等）準備好以後，加溫，然後用手指撚碎新鮮酵母後放入水中。新鮮酵母需要糖作營養：在水中加入麵團總重量（液體加固體）3％重的糖。我的麵包機（Breadman Ultimate Plus TR2500BC）可以預熱(pre-heat)。我設置為預熱15分鍾，這樣新鮮酵母可以直接投入冷水中。
保存：用電子秤秤出一個個25克，放在烤箱用的鋁箔上，團成一團。這樣就把新鮮酵母分成若幹團。最近要用的新鮮酵母團直接放在冷凍室；遠期才用的新鮮酵母團抽真空後放在冷凍室。
