有了嫩肉粉相助，家裏大廚的你，也能做出餐館級味道的炒牛肉片。那麽，哪些部位的牛肉可以炒呢？請進來看：

炒牛肉片不易，容易老，難嚼。有了嫩肉粉，事情變得簡單了：將切好的牛肉片按你意調味，例如加些鹽、胡椒粉等等，然後放入一點點水和嫩肉粉，像勾芡一樣，將嫩肉粉與牛肉片拌勻。擱幾分鍾、十幾分鍾後，再放入生粉勾芡拌勻。那就可以炒了。

例如牛肉片炒洋蔥和西蘭花（broccoli），先放多一點油炒肉片，八、九分熟後，連油帶肉片倒入漏勺；再放少一點油炒洋蔥和西蘭花；最後放入瀝幹的牛肉片快炒，馬上起鍋。

哪些部位的牛肉可以炒呢？過去，廚師告訴我，隻有裏脊（tenderloin）和坐臀（top round）可以炒；又有人說，隻有肚子上的flank（口感不好，肉質太鬆）可以炒。有了嫩肉粉相助，我的經驗是，牛兒的下半身上的肉，幾乎都可以炒，例如：tenderloin，sirloin，各種各樣的round（後腿肉），loin。隻要肉上麵的白奶、白筋不多的肉塊，切成肉片（稍厚一些沒關係），急火爆炒，都是一盆好菜。

這個星期我買了一大塊inside round，二十幾磅。先“修邊”，修下的部分壓力鍋煮後當湯麵澆頭。剩下部分切肉片，半磅一包放入三明治小袋，壓扁，冷凍。

有空我來寫一篇調味（道）和調香味的簡單手法。

以上僅供參考。歡迎提出不同意見。