照片隻能看出蓬鬆度，看不出“吃口”（即“筋道”）。請進：

 

從Toaster取出後，我通常把麵包片剪成一小塊一小塊，然後蘸花生醬、芝麻醬、巧克力醬（Nutella）、起司醬、（自製）豬肉麻辣醬，一邊在“私房小菜”看貼發帖。

這兩張照片原始寬度象素達3000，你可以下載下來仔細看。

對我自己“生產”麵包，我講究兩個方麵：蓬鬆度和吃口。

關於蓬鬆度，我設立的參照組是從Walmart Supercenter買來的三種1.5磅的全麥（Whole Wheat）切片麵包和多麥或多穀物（Multigrain）切片麵包，每個麵包約$3上下。我測試的指標是每100克麵包的體積（立方厘米）。我用的方法是比較精確的（另文再聊）。上文我提供的方子，蓬鬆度均優於上述三種市售麵包。

關於麵包的吃口（俗稱“筋道”，台灣說“彈牙”），用麵筋粉做出來的麵包是最好的，特別是經Toaster烤熱後更是明顯。

由於天然麵粉的麵筋含量比理想麵包所需的要低，故做麵包時需要添加一些東西使麵包發得大一些。在家裏，通常可以加Butter，Cheese，牛奶，幹牛奶（Dry Milk），雞蛋，薑粉等等，幫助發酵。但這些材料隻有發泡作用，對改善麵包的吃口幫助不大，做出來的麵包雖然鬆軟，但易破碎，俗稱“爬”。例如，這樣的麵包兩片做三明治夾牛肉、蔬菜後大口一咬，很大的機會麵包片會“開了”。商業上，通常添加一堆（雖然是合法的）化學品來改善麵包發酵和麵包的結構（洋人的說法，即改善吃口），這些化學添加物通常稱為Dough Enhancer。在Walmart買來的麵包，包裝上都有印有Ingredients，你可以看見一長串化學品的名稱。這些東西，不是防腐劑，就是用作為Enhancer。

因此我推薦諸位自製麵筋粉養生麵包，特別是有幼兒、孕婦、體弱老人的家庭。

以上僅供參考。