烘焙日記

        周末挑了個大熱天做丹麥麵團疊被子，還是第一次，嗬嗬，漏油漏的，做得像老虎腳爪。
        還是回去做我的湯種甜麵包吧，自從09年聖誕收了個麵包機，循序漸進學了不少方子，朋友之間已小有名氣了。隻是愛改方子，每次不盡相同，也不斷有驚喜，最有創意的是將布裏歐修也做成了湯種，最近一次，偶然將糖的量加倍，終於得到了蛋糕的效果，趕緊記下。

--北海道牛奶土司
http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking_best&MsgID=42202

牛奶2tbsp,
whipping cream 1/4 cup,
湯種3tbsp，
one egg
sugar 3tbsp,
salt 1/2 tsp,
奶粉 1tbsp
bread flour 270g - 290g
instance dry yeast 2 tsp butter 2 tbsp,
第一次20分鍾揉麵結束後加 麵包機一次發酵，二次發酵小烤箱調到150F（38C），或大烤箱250F，5分鍾。
湯種，1/2 cup 水加1 tbsp all proposal flour http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008n01.html

--火腿奶酪土司
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008n01.html
湯種 3tbsp water 1/3cup (63g)
egg one 1/4cup (34g) sugar 2tbsp (25g) salt 1/2tsp (2g)
bread flour 304 g instance dry yeast 1.5tsp(4.5g) butter 1tbsp(11g)

--羅宋甜麵包
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01009ri4.html
湯種 3tbsp (1/2cup water + 1tbsp flour) water 3tbsp
sugar 4tbsp (50g)
salt 1tsp (3.6g)
egg 1/2cup (30g)
milk powder 2tbsp
bread flour 340g
dry yeast 2tsp
butter 2tbsp (24g)

--雜糧葡萄幹麵包
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008n0c.html
water 180g 湯種 3tbsp
brown sugar 4tbsp
salt 1tsp
whole wheat 40g rye 40g
bread flour 313g dry yeast 2tsp
葡萄幹 100g butter 2tbsp

-- 布裏歐修 Brioche:
 http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d3f53270100g2st.html
湯種 3tbsp ( 1/3cup water + 1tbsp flour )
1/3 cup whipping cream
sugar 1/4 cup + 2tbsp
salt 1/2 tsp
egg 2
bread flour 375g
dry yeast 1 tbsp butter 6 tbsp

-- 葡萄幹杏仁麵包
http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff01008pt0.html
water 130g
egg 1
sugar 1/4 cup
salt 1/2 tsp
milk powder 2tbsp
ground almond 1/4 cup
bread flour 340g
cinnamon 1/2 tsp
dry yeast 2tsp
butter 100g