不吃米飯隻吃菜減肥更難成功
來源:現代健康網
在餐桌上經常聽到許多人這樣說：少吃飯，多吃菜，飯沒有營養，營養都在菜裏。更有一些過分關注自己身材的女性，把這一條奉為減肥的“至理名言”。從表麵上來看這似乎很有道理，然而，從科學營養的角度來看， 如果長期這樣下去，對身體健康極其不利。
主食地位不可替代
我們人體每天需要的能量由碳水化合物、脂肪、蛋白質提供。其中，碳水化合物提供的能量占55%～65%。主食中富含碳水化合物，是每天不可或缺的食品之一。在我國居民的飲食中，約75%能量和50%左右蛋白質都來自穀類。雖然蔬菜、奶類和糖類也可以提供的所需的碳水化合物，但並不能取代主食。
由於主食中的碳水化合物可以轉化成葡萄糖，並且直接給人體提供能量，所以許多人都會選擇“戒”主食來控製能量。
適量主食不會發胖
事實上，主食的攝入可以使人產生飽腹感，在一定程度上可以起到節製飲食的作用。減肥，應該減少攝入的是高能量食品而並非主食。令人發胖的元凶其實是單糖和脂肪。1克碳水化合物提供4千卡能量，1克脂肪提供的可是9千卡。如果選擇不吃主食，隻吃菜，那麽攝入的脂肪量必然上升，所以許多人不吃飯了還是會發胖。
人體從糧食中攝入的主要是澱粉，適量的澱粉並不會使人發胖，而是在腸內經消化液慢慢分解為葡萄糖，而葡萄糖是大腦工作的唯一能量來源。大腦每天需要消耗100～150克的糖，來自於400～500克的糧食攝入，大腦高強度勞動時甚至需要600克。停止攝入主食，完全靠蛋白質和蔬菜來提供能量後，很容易導致血糖偏低，腦的能量供應不足，人就會感到疲倦，不能集中精力工作。
那麽每天吃多少主食才能保證充足碳水化合物的供給，滿足人們的日常生活需要呢？拿成年女性來算，體重假設為60千克，每天滿足一般生活需要的能量大約為1800千卡，按照我國居民膳食指南建議碳水化合物供能比為55%～65%計算，需要碳水化合物為150～300克，而米、麵碳水化合物含量為72%～76%，所以每天攝入主食要4～8兩。
一些主食的供能情況:
(每份含能量80千卡，糖類18克)
食物名稱 分量 熟重(克)
幹飯 1/4 碗 50
稀飯 1/2 碗 100
麵條 2/5 碗 50
米粉 3/5 碗 76
蔥油餅 1/4 片 37
饅頭 1/3 個 33
燒餅 1/3 個 25
全麥麵包 1 片 32
包子皮 4 個 61
水餃皮 4 片 37
餛飩皮 7 片 35
米飯以及麵食的主要成分是碳水化合物，它是既經濟又能直接轉化的 熱量營養。我們華夏民族從古至今一直是把米飯以及麵食作為必要的食物，一個民族的飲食生理習慣和營養吸收規律，不是一兩代人就能輕易地將它改變過來的，它是經曆無數歲月的生命演變過程而形成的。
從人體的物質結構來說，人體以及身上的器官70%是由水組成的，碳 水化合物正是我們身體所需的主要“基礎原料”。再從消化學的角度來說， 在合理的飲食中，一天人所需要的總熱能的50%至60%來自於碳水化合物。米飯同菜中的大魚大肉相比，要容易消化得多，飯也有著其他營養成分不可代替的必需性。
主食一般都有味淡的特征，除此之外就是米飯本質的清淡的香氣。為什麽 我們一輩子吃米飯都吃不厭，然而大魚大肉連續吃上三天就要倒胃口呢？這是因為大魚大肉味重、色重，並且重油，吃多了，腸胃會產生極大的反感和刺激。人過多或過量地攝取豐富的菜肴，就會給腸胃造成極大的負擔。
