茯苓---利水益脾抗癌（轉載）
茯苓既是一種食品，又是一味中藥，我國古代藥物學專著《神農本草經》將其列為上品藥，說它“久服安魂養神，不饑延年”。茯苓是一種真菌，主要寄生在鬆科植物赤鬆或馬尾鬆的樹根上，亦可人工栽培。中醫認為，茯苓性味甘、淡、平，入心、肺、脾、胃、腎經，主要功用為利水滲濕、健脾補中、寧心安神，可以治療小便不利、水腫脹滿；停飲不食、脘悶腹瀉；心悸怔忡、失眠多夢等症。
茯苓淡而能滲，甘而能補，能瀉能補，兩得其宜之藥也。利水濕以治水腫小便不利，化痰飲以治咳喘咳嗽、痰濕入絡之症，健脾胃而能止瀉止帶，寧心神治驚悸失眠。藥性平和，無傷正氣之弊，以其既能扶正，又能祛邪，故脾虛濕盛，正虛邪實之證尤為適宜。氣之所至，水亦無所不至，氣之所止，水亦無所不止，利其水所以行其氣也。茯苓能寧心益脾腎，以其行有形之水，布無形之氣也。利水行氣，起陰以從陽，布陽以化陰，俾清生濁降，外達下行，而心脾腎三髒得以補益也。
近代科學證明，茯苓的有效成分90%以上為茯苓多糖，能增強人體的細胞免疫和體液免疫功能，可使惡性腫瘤患者增加食欲、改善症狀，保護骨髓造血功能，減輕放療、化療的副作用，並可提高放療、化療的療效。
茯苓在腫瘤防治上能發揮重要作用。近年來有資料顯示，茯苓多糖對小鼠肉瘤的抑製率達96.88%；茯苓乙醇提取物對小鼠腹水型肉瘤有明顯抑製作用。在臨床上，國內有用茯苓多糖單獨使用或配合化療、放療、手術，有效地治療癌症的報道。
清代慈禧太後將茯苓作為日常補品來享受，命令禦膳房製作茯苓餅，還經常用茯苓餅賞賜有功的大臣。茯苓餅是用茯苓細粉等食材製成的，中間夾有白糖、蜂蜜、芝麻、核桃仁、鬆子仁、桂花等餡料，不僅味美可口，而且有滋補作用。
相傳，有一次慈禧太後得了病，不思飲食，廚師們絞盡腦汁，選來產於雲貴一帶的茯苓，味甘性平，且有益脾安神、利水滲濕的功效。於是，以鬆仁、桃仁、桂花、蜜糖為主要原料，配以適量茯苓粉，再用上等澱粉攤烙成外皮，精工細作製成夾心薄餅。慈禧吃後，感覺很好。並常以此餅賞賜宮中大臣。因此，茯苓餅更加身價百倍，成了當時宮廷中的名點。後來這種餅傳入民間，成為京華風味小吃。
現今北京的茯苓餅，就是繼承了由清宮禦膳房流傳下來的傳統製法，並經在用料和加工上不斷改進而製作出來的。那每張極薄的餅皮，宛如餡料的包裝紙，且餅皮外表的模印圖案清晰，精美別致，更富有藝術性。因而，以其質佳味美，馳名全國。
