新型健康蔬菜---花生芽

新型健康蔬菜---花生芽 ZT

紅酒裏的白藜蘆醇，具抗癌、抗老化的功能，這是大家都知道的，不過，嘉義大學生命科學院院長邱義源，經過多年研究，發現有長生果之稱的花生，發芽後所含的白藜蘆醇是紅酒的10～100倍。

如果你以為花生發芽會產生黃麴毒素，那就錯了！

嘉義大學生命科學院長邱義源：「會發芽的花生，其實是不會有黃麴毒素的，因為黃麴毒素感染過的花生，幾乎都不會發芽。」

生命力強的花生，為了抑製外來的微生物入侵，發芽過程，會產生白藜蘆醇，具有抗老化、抗癌及預防心血管疾病的功能，花生芽的白藜蘆醇含量，可高達紅酒的10～100倍。

教授說，花生芽就跟豆芽一樣，可以拿來炒，也可水燙，甚至是打成汁來喝，不過，一定要買可以發芽的生花生來製作才行，如果花生發芽還長出葉子，要吃沒問題，不過，就有有些苦苦的。

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自己發花生芽---一種新興的抗癌蔬菜！ZT

大家知道綠豆芽、黃豆芽，還沒吃過花生芽吧？

近年為什麽興起花生芽呢？因為花生芽裏有一種花生仁裏都少有的叫白藜蘆醇的物質，具有抗癌抗衰老、防治心血管病等作用。花生芽菜富含白藜蘆醇比紅葡萄酒高很多。

白藜蘆醇能增加心血管內皮細胞一氧化氮的合成，可抑製血栓，進而達到保護心血管的功能，能降低血脂、抗氧化、抑製癌細胞、延緩衰老等...

在花生收獲後，地裏殘留的花生會發芽，經常摘取食用花生芽的地區心髒病發病率較低。健康蔬菜花生芽一時興起，而且發花生芽一點兒也不比發豆芽難。我們自己也可試試。

做法：

1，挑選花生。選用花生新收獲種子，要求種粒飽滿，大小一致，完整無損。

2，浸種催芽。選好的花生用清水浸泡12-24小時，使其充分吸水膨脹，撈出用清水衝洗2-3遍，放在消毒後的苗盤內，苗盤表麵蓋一層黑色塑料薄膜保溫保濕，催芽溫度以22-25攝氏度為宜，每天向花生澆水2-3次。

3，播種。發芽後，挑出不發芽的花生粒，把已發芽的花生單層擺放在清洗消毒後的苗盤中。

花生芽生長期間需水量大，每天澆水4～5次，使芽體全部淋濕，多餘的水從盤底流出，盤內不能積水，否則會爛芽。花生芽生長期間始終保持黑暗，蓋上黑色薄膜遮光。

在芽體上壓一層木板，給芽體一定壓力，可使芽體長得肥壯。要及時揀出爛籽殘芽，以免汙染其他健康芽體。

4，收獲。在18-25攝氏度條件下，8天左右可產一茬芽苗。當子葉尚未完全展開，種皮還未脫落，下胚軸粗壯白嫩，粗如筷子，長1.5—2厘米，尾根長3厘米，須根發生時即為采收適期。

附：家庭自製苗盤的方法：

買一個大的較扁平的砂鍋，把砂鍋的底部用尖的工具（如小螺絲刀）鑽一兩個漏水小眼兒，目的是防止積水。