幫助控製血糖的兩種健康食品

幫助控製血糖的兩種健康食品 (ZT)

範誌紅   

    幾天前，有位朋友對我說，他的父親有糖尿病，每天早上吃的是無糖切片麵包，中午是饅頭，晚上是米飯。水果一律不敢吃，堅果不敢吃，肉類不敢吃，除了蔬菜，隻是少量吃一點魚而已。即便如此，血糖還是控製不住，身體卻越來越虛弱。

    有同樣問題的中老年人何止千萬啊。患病之後還能吃什麽？這是很多慢性病人的共同無奈。除了他們，還有很多年輕人，因為要控製體重，一樣在嚴格地限製自己的飲食，把含有脂肪的堅果和肉類排除在膳食之外。

    其實，對於需要控製血糖和需要控製體重的人來說，生活完全不必那麽悲慘，可以吃的食物品種仍然很多。這裏要大力推薦的是兩種食品：大杏仁（堅果類）和豆漿（大豆製品類）。

    為什麽要推薦它們呢？首先，它們營養價值非常高，能幫助糖尿病人和需要減肥者避免營養不良問題。其次，當然是它們一向有幫助控製血膽固醇、預防心髒病的美名。不過，第三個理由或許很多人都沒有聽說過——它們有利於控製餐後血糖，特別是和澱粉類食物一起吃的時候作用卓著。

    堅果對預防糖尿病也有好處？答案是肯定的。在“護士健康研究”這項著名的大型流行病學研究分析當中發現，和從來不吃堅果的女性相比，每周吃約150克堅果的女性糖尿病風險會下降27%。按這個數量，平均每天隻需吃20克堅果仁（大約是女性的手一把能抓住的量）。也就是說，少量吃堅果，隻要日常堅持下去，就可以得到幫助預防糖尿病的好處。

    血糖實驗研究發現，用大杏仁來搭配麵包，可以讓餐後血糖明顯降低，可以降低糖化血紅蛋白，並降低低密度脂蛋白膽固醇 (LDL)。這也就是說，大杏仁有利於長期的血糖控製，而且會預防糖尿病人患上心血管並發症。  

    在各種堅果當中，大杏仁受到研究者的特別青睞，可能與它的特點有關。一方麵，這種堅果富含纖維，而且質地非常致密，能夠被人體消化吸收的比例低，進入大腸的比例較高。這與它耐嚼、飽腹感強、不易造成肥胖的特性有關。另一方麵，在堅果當中，它的植物固醇、維生素E含量較高，而這些都是保護心血管的重要優勢。

    大豆製品，比如豆漿和豆腐，也有類似的好處。日本研究者發現，把米飯和豆腐配在一起吃，就能很好地降低餐後的血糖反應。把豆漿和麵包一起吃，也有同樣的效果。我們的實驗發現，把豆漿和糖組合在一起，與單獨吃糖相比，糖的消化速度會明顯降低，血糖反應也會明顯降低。

    因此，如果能夠在早餐吃麵包的時候加上大杏仁和其他耐嚼堅果，或者在吃包子饅頭時加上豆漿，不僅能大大加強早餐的營養價值，對於控製餐後血糖、提高飽感也有重要意義。特別是對那些血糖控製能力差的肥胖者和糖尿病人，可能會非常有益。

    有研究顯示，如果在日常膳食當中，把各種有利於防病的食物因素結合起來，效果會更加令人振奮。比如說，在一份日常健康膳食中，既選擇了富含可溶性纖維的燕麥，又加入了富含維生素E和纖維的大杏仁，同時再加入富含植物蛋白、植物固醇和鈣鎂元素的豆腐，那麽各種健康因素的效果可以疊加起來，降脂防病的效果會更快更明顯。

    其實，對於預防和控製糖尿病來說，道理也是一樣的。多吃粗糧和豆類做主食，用堅果做零食和早餐配料，用豆漿替代甜飲料和鹹湯，用豆腐、豆腐幹來替代一部分肉，再多吃綠葉蔬菜，控製血糖就會變得更加容易，同時營養供應大大豐富，體質也會有所改善。

[注：大杏仁與有毒的苦杏仁（北杏）要區分清楚，不能混淆。]