六大癌症都跟飲食有關

六大癌症都跟飲食有關（轉貼）

目前醫學研究已經陸續證實各大癌症的發生，的確跟飲食及烹調習慣有直接或間接的關係，想預防癌症，要從日常飲食做起。現代人莫不聞癌色變，雖然到目前為止，大部分癌症的發生原因仍不清楚，但也有愈來愈多的研究顯示，癌症的發生與個人飲食及不當的生活習慣包括抽煙、過度勞累及緊張壓力等因素有關，在飲食方麵，調整一些食物是可以預防癌症發生的。

1.大腸癌：油炸、燒烤物易致癌

醫師表示，大腸直腸癌跟飲食有相當的關係，目前已知紅肉中含有左旋苯丙胺酸及肌胺酸，經過油炸或是燒烤後，所產生的致癌物質異環胺，會導致大腸直腸癌，不僅如此，由於紅肉的纖維質很低，如果沒有搭配高纖維食物，很容易引起便秘，便秘會影響膽汁及膽酸的中和，使得大腸上皮細胞受到刺激，因而癌化。而除了低纖維質飲食之外，有研究顯示高熱量及高脂肪的攝取，尤其是動物性脂肪，會增加大腸直腸癌的發生率，這可能與高脂食物會促進膽鹽的分泌，造成腸內細菌代謝成腫瘤誘發因子有關，尤其是couch potato，老是坐著看電視，一邊吃fries或chips等高熱量食物的人，是罹患大腸直腸癌最高風險族群。 值得注意的是，嗜吃燒烤食物也與食道癌有關，加上抽煙及喝酒，尤其是喝劣質酒，使得食道癌的發生機率增加。

2.肝癌：食物存放不當生毒素而患癌

肝癌主要與感染乙、丙型肝炎有關，但花生、玉米及榖類等物資的貯存環境如果沒有特別注意，很容易受到黴菌汙染，分解出黃麴毒素，為肝癌的主要致癌物質。此外，醃漬類的食品包括豆腐乳及豆瓣醬等，也會因為處理不當，受到黴菌汙染產生黃麴毒素，所以吃醃漬類食品時要特別留意，看看東西是否已經變質、變味。

3.肺癌：與吸入炒菜油煙有關

醫師表示，肺癌雖然跟食物的關連性不大，但炒菜所用的油在高溫之下，會產生多環芳香烴（PAH），一般認為，肺癌與吸入炒菜油煙有相當關係，如果廚房通風不佳，在炒菜的同時也吸入了PAH，此外，PAH也被懷疑會吸附在食物上，一並被吃下肚，會增加致癌的風險。

4.乳腺癌：高熱量、高脂肪食物相關

雖然乳腺癌跟食物沒密切的關係，但也有研究指出，由日本移民到美國的日本人，乳腺癌的發生率較住在日本的日本人增加了1倍，認為乳癌的發生，與飲食西化有關。 不過，可以確定的是，停經後的肥胖是罹患乳腺癌的高危險因子，肥胖會使血液循環中雌激素濃度增加，進而促進乳腺癌細胞加速繁殖，尤其停經後婦女脂肪細胞是雌激素生成的重要場所，如果體重過重，脂肪細胞數大量增加，脂肪細胞生成的雌激素濃度就會升高，進而加速乳腺癌細胞的生長。所以，停經後的婦女，要少吃高熱量、高脂肪的食物，多吃高纖維的食物，控製體重、多運動，不要讓自己胖起來。

5.胃癌：醃漬食物使致癌物生成

日本曾經做了一個研究，日本人移民夏威夷，結果發現老一代較多罹患胃癌，主要與其食用較多的醃漬物有關，但移民夏威夷的年輕一代，則是較多人罹患大腸癌，主要是年輕一代接受西方炸雞、薯條及漢堡飲食所致。胃癌跟大腸直腸癌是可以從飲食習慣中去預防的兩種癌症之一，尤其是醃漬類的食物最好避免食用。另外，儲存的肉類食物像是香腸、火腿等，常使用亞硝酸鹽做為保色及防腐劑，其若與含有胺類或是乳酸的食物一起食用，容易促進致癌物質亞硝胺的生成，另外，亞硝胺也直接存在煙熏或鹽醃的肉類中，如鹹魚及鹹肉等，而含亞硝酸鹽的食物例如香腸、臘肉及培根等，直接加熱如油炸、煎、烤等，也會引起亞硝胺致癌物的生成。

6.前列腺癌：吃大量蔬菜可預防

在有關前列腺癌的研究報告中，攝護腺癌和高熱量、高脂肪食物具相關性，攝取大量的蔬菜是可以降低罹患率的。