幾種重要的抗癌蔬菜

幾種重要的抗癌蔬菜（轉貼）

長期以來，蔬菜被視為是人體維生素和微量元素的重要來源。近年來，科學家發現，一些蔬菜中存在的獨特的物質具有抗癌特性。隨之，醫學家建議人們要多吃有抗癌作用的蔬菜如：甘薯，胡蘿卜、西蘭花、卷心菜等。 　　

1995年美國生物學家發現，甘薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，可以用於預防結腸癌和乳腺癌；1996年日本國立癌症預防研究所對26萬人飲食生活與癌的關係統計調查，證明了蔬菜的防癌作用。通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析與實驗性抑癌的實驗結果，從高到低排列出20種對癌有顯著抑製效應的蔬菜，其順序是：熟甘薯98.7％，生甘薯94.4％，蘆筍93.7％，花椰菜92.8％，卷心菜91.4％，菜花90.8％，歐芹83.7％，茄子皮74％，甜椒 55.5％，胡蘿卜46.5％，金花菜37.6％，薺菜35.4％，苤藍34.7％，芥菜32.4％，雪裏蕻29.8％，番茄23.8％，大蔥 16.3％，大蒜15.9％，黃瓜14.3％，大白菜7.4％。

英國科學家1997年初的一次抗癌蔬菜研究結果表明，西蘭花和布魯塞爾芽菜中含有十分豐富的葡萄糖異硫氰酸鹽類的輔助化合物，有助加強人們對癌細胞的抵抗能力，降低患癌症的危險。而布魯塞爾芽菜，研究人員指出它具有與蘿卜素不同的抗癌功能，其中起抗癌作用的是稱為芥子苷的葡萄糖異硫氰酸鹽，它可阻礙早期癌細胞的生長。 　　

科學的實驗分析證明，在蔬菜王國裏，熟、生甘薯的抗癌性，高居於蔬菜抗癌之首，超過了人參的抗癌功效。在人們常吃的蔬菜中，番茄所含的茄紅素，是一種抗氧化劑，能夠抑製某些致癌的氧遊離基。菠菜、芹菜等深綠色的蔬菜，含有豐富的抗氧化劑，且綠色越深，抗癌效果越強。蔥、大蒜等刺激性蔬菜，含有大量抑製癌生長的化學物質。

日本學者研究發現，生薑的辛辣成分對肉、魚等含脂肪食品具有很強的抗氧化劑作用，與目前應用的抗氧化劑BHA、BHT、維生素E比較，生薑的辛辣成分抗氧化作用更為有效。分析表明，辣味蔬菜中的辣味素能鈍化一種叫“DMN”的化學物質的活性，從而可以阻止有關細胞的癌變過程，是一種潛在的抗癌物質。茭白、芹菜等是富含纖維的蔬菜，食入腸道後，可加快腸道內食糜的排空速度，縮短食物中有毒物質在腸道內滯留時間，促進膽汁酸排泄，對預防大腸癌極為有益。胡蘿卜富含抗氧化物質β-胡蘿卜素，能增強人體抵抗力，防癌抗癌。