生食vs 熟食

生食vs 熟食（轉貼）


　　你喜歡生食嗎？或者，說得明白一點，你喜歡吃沒有煮過的食物嗎？

　　“生食飲食”是一種目前正在一些地區如美國悄然興起的飲食方式。有些人認為，吃簡單的、不經烹調的食物，才能達到攝取營養的目的。

　　究竟是生食好，還是熟食好？

　　誤區1: 蔬菜都可以生吃？

　　消費者選擇生食，主要是出於對“有益健康”的考量。有一些人認為，新鮮蔬菜在烹調時，其維生素及某些抗氧化劑都會流失掉。

　　果真如此嗎？蔬菜都可以生吃的嗎？

　　可作生食的食物，當然是以植物性食物占多數，有一些蔬菜所含營養素，例如維生素C及B群的確很容易受到加工及烹調的破壞，生吃的話會保存得更多，不至於流失。

　　但是，並非每一種蔬菜都適合生食，同時，烹煮過的蔬菜也不是沒有好處，比如菜心、芥藍、菠菜、荷蘭豆、扁豆、四季豆、十字花科蔬菜如花椰菜、白花椰菜等這些富含營養的蔬菜，經由烹調後會更為好吃和讓身體易於吸收蔬菜中的營養，煮過的蔬菜，其中豐富的纖維質較容易消化。

　　同時，蔬菜煮熟了，並不表示會完全流失營養，比如菠菜是一種含鐵質和鈣質很高的蔬菜，菠菜煮熟了並不會破壞鐵質和鈣質。但蔬菜在烹調時，還是不要煮得太久為好。

　　有一點必須注意的是，蔬菜的汙染多為農藥，因此生吃蔬菜一定要先把蔬菜泡浸及洗幹淨，以免給身體健康帶來危害。別忘記，全世界每年有數億人因食物汙染而生病。
 
        中醫認為，脾胃虛寒的人不宜吃生的蔬菜。

誤區2: 生吃番茄更有營養？

　　番茄應該生吃還是熟吃，是近年來頗具爭議性的營養問題。

　　番茄要煮熟後才能夠更好的釋放出茄紅素，更利於人體吸收。

　　因此，如果想要攝取番茄中的茄紅素就應該熟吃番茄。茄紅素對人體健康有一定的幫助，過去有不少研究顯示，具有抗氧化作用的番茄紅素，能夠降低患前列腺癌和肝癌的危險性。

　 誤區3:雞蛋生吃更具營養價值？

　　“民間”長期認為：吃生的雞蛋比熟雞蛋更具營養價值，生吃雞蛋很不衛生，容易引起細菌感染。尤其是那些免疫能力較弱的人，例如慢性病人、老人和小孩，最好是不要生吃雞蛋，因為這些人的免疫力一般都較低。

　　食物經過烹煮後服食更安全，身體更容易吸收消化，生食會冒風險，因為對那些已經生病的人，或是抵抗力較差的人來說，微生物、寄生蟲及農藥汙染對健康造成威脅。