家庭熬製轉化糖漿的溫度計。

廣式月餅製作的關鍵原料；轉化糖漿！

熬製轉化糖漿的溫度計見下圖：

這個溫度計IKEA(宜家）家具商城廚具櫃台有貨$6-7美元一個。自從有了這個溫度計熬製轉化糖漿過程簡單多了，將此溫度計設置到你需要的溫度，轉化糖漿熬到這個溫度時會報警提示，你隻要將熬好的糖漿離火晾至室溫裝瓶即可。

廣式月餅皮的關鍵原料：轉化糖漿。有了好糖漿才能做出品相好的廣式月餅，轉化糖漿的做法請參照君之手工烘培坊裏的轉化糖漿製作。

http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100acy4.html

特別注明：以下轉自君之博客的轉化糖漿製作的部分重點內容，實際操作很簡單。

 

【轉化糖漿】(約製作500克糖漿)
配料：細砂糖400克，水180ML，新鮮檸檬汁50ML

 

製作過程：
1、準備一個不鏽鋼鍋或者陶瓷鍋(不要用鐵鍋和鋁鍋)，把糖放入鍋裏。
2、加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。開中火加熱。之後請不要再攪拌。
3、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。從這個時候一直到煮糖漿結束，切記都不要再攪拌糖水。
4、這個時候可能有一部分糖水粘在了鍋壁上。為了防止這部分糖產生糖晶顆粒，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋裏去。
5-7、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾到1小時左右。煮的時間越長，糖漿的顏色越深。我們可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
8、煮好糖漿後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。

注意君之一句關鍵的描述：一個是時間，一個是溫度。兩者都很重要，缺一不可。我個人的經驗轉化轉化糖漿溫度掌握在113-115攝氏度。

達到了這個溫度轉化糖漿糖度可以達到78-80度(糖度儀）本人親自用糖度儀進行了驗證。

專業網站上要求廣式月餅的轉化糖漿的糖度是80-82度

預祝菜壇的煮婦、煮夫們2016年在廣式月餅製作品相上，更上一層樓。

下圖是114攝氏度轉化糖漿製作的廣式月餅，轉化糖漿糖度測試82度