饞人的熏鴨、烤鴨、荷葉餅。

熏鴨的做法

 

食材：鴨子一隻，麥芽糖一份，開水4份。

 

 

調料：略……按自己喜歡的味道自行配製。

 

 

熏料：紅棗4枚，茶葉20克，紅糖50克（也可以自己搭配）。

 

 

架子：自己看著買。我是用家裏的不鏽鋼網眼洗菜筐當架子，見圖。

 

 

1，鴨子用自己配製的調料倒入鴨腹內用手搓勻，鴨子表皮不用醃製。

 

 

2，將鴨子裝入塑料袋紮緊放入冰箱冷藏醃製12小時。

 

 

3，12小時後將鴨子取出，燒一鍋開水將鴨子表皮澆燙一遍。然後晾置15分鍾。

 

 

4，麥芽糖和開水混合均勻，手持毛刷在鴨子表皮刷糖漿兩遍。

 

 

5，將刷好糖漿的鴨子豎直的裸蹲在盤子裏，放入冰箱冷藏12小時。（不要蓋住鴨身，目的是晾幹糖漿）

 

 

6，12小時後取出鴨子放在鴨架上，把架子擺在烤盤上。再準備一張大錫紙將烤盤放在錫紙上麵，將熏料均勻的撒在烤盤外麵，將錫紙包裹嚴實。

 

 

7，烤箱預熱400華氏度，將包裹嚴實的錫紙包鴨子小心的放入烤箱烤製3小時。（2.5小時後打開錫紙包，觀察熏鴨表皮上色程度。上色好了可以降低烤箱溫度，降至350華氏度繼續烘烤）

 

 

 

 

 

熏鴨出爐了

 

 

 

 

 

 

 

烤鴨做法方法：

 

 

食材：鴨子一隻，麥芽糖一份，開水4份。

 

 

蘸料：烤鴨甜麵醬（市售）若幹。

 

 

架子：直立型烤鴨架（見圖）

 

 

 

 

1，直立型烤架中間放一個鐵皮空罐，罐中加入三分之二的清水。將鴨子套在直立型烤鴨架上，燒一鍋開水將鴨身澆燙一遍。然後晾置15分鍾。

 

 

2，麥芽糖和開水混合均勻，手持毛刷蘸麥芽糖漿，鴨身表麵刷兩遍。

 

 

3，將刷好糖漿的鴨子連同架子一同放入冰箱冷藏12小時。

 

 

4，12小時後將鴨子從冰箱裏取出。烤箱預熱400華氏度，將架好的鴨子豎直的放在烤盤上裸身放入烤箱烤製一個小時左右。烤製鴨子時，中間注意觀察鴨子的上色程度。每15分鍾轉換90度角度，因為烤箱四壁的溫度有差異。注意鴨子頂部，溫度高容易考黑。解決方法：蓋上大小適中的錫紙遮擋熱量。

 

 

 

 

 

烤鴨出爐了

 

 

 

 

荷葉餅

 

 

這個大家都會哈。方法簡單的很，麵粉100克，開水30克，溫水30克。（為了讓大家看好麵和水的比例）可以乘N。我用了500克幹麵粉，150克開水，150克溫水。

 

 

先用開水燙麵，在用溫水和麵，麵團和好後醒麵。分劑30克一個，每個麵劑蘸油單個擺放（注意此處不是兩劑和一劑）。

 

 

取一個麵劑用擀麵杖擀成小圓餅，越薄越好。平鍋用小火燒熱，入餅烙熟。切記！麵劑要單個擀。

 

 

出鍋後用適當大小的小瓷碗做等子，小快刀沿碗邊劃過。圓圓的小餅就做好了。

 

 

 

 

特別嘮叨：由於本人的疏忽，烤鴨子時忘記將加水的鐵皮罐放在該放的地方（見烤鴨圖中間無罐）導致烤鴨皮熟肉不熟。差之毫厘，失之千裏。教訓慘痛啊！！！