美食帖：法國蝸牛、意大利Bruschetta、手撕茄子＋瑞士火鍋、神戶牛肉Sushi等

來源: 雲燕假日

❦ 都說美食也是世界風情的一部分，感覺也有段時間沒上專門的美食帖了，這幾天心血來潮介紹幾樣小菜的做法，順帶發幾張最近剛吃過的幾種特色美食。首先就來介紹國人常提到的法國蝸牛“Escargots”吧。一提起法國大餐不少人可能都會聯想到法國蝸牛，很多去法國旅遊回來的朋友對法國蝸牛也是情有獨鍾，其實一般來說在法國菜裏蝸牛並非正式的主菜，而常常是作為餐前開胃菜來享用，除了在法國餐廳能吃到法式蝸牛外，傳統的法式蝸牛也是法國人家常菜中非常普通且易做的一道小菜。在法國菜裏蝸牛的做法可以有五花八門，但最常見的傳統做法還得數“蒜香蝸牛”－Escargots à l'ail，材料也很簡單，就是：蝸牛肉、黃油、蒜蓉、Persil(Parsley)、鹽，外加可選項：胡椒 和 Cheese。俺們時不時也喜歡在家裏自己做來吃，說起來也蠻久沒自己在家做來吃了，前兩天突然又想吃，就逮著機會把LD抓進廚房讓他親自又做了一次，已經好幾次承諾過不少網友會介紹這個法式蝸牛的做法，正好這次就拍了片子記錄下來...

❀ 可能有人會問，法國蝸牛易做，可蝸牛肉哪去找？ 其實就直接在超市裏買這種清水蝸牛肉就行。
打開罐後把裏麵的水倒掉，再清洗一下，稍微瀝幹備用...


❀ 這道小菜最重要的一個配料就是這個－Persil(Parsley) ，香味主要就來源於它... 

❀ 材料備齊後先加熱小鍋，並化開一塊黃油...


❀ 備好蒜蓉，並把Persil(Parsley)切細（量多少據個人口味）...

❀ 然後趁熱把備好的蒜蓉、Persil細末、鹽加入黃油裏一起混合（喜歡胡椒的，此時可加入胡椒粉）...

❀ 然後再加入蝸牛肉拌勻...


❀ 接下來是裝盤，每個小圓坑裏放一兩顆蝸牛肉並浸上黃油（喜歡Cheese的，此時可在上麵撒上些Cheese） ... 

❀ 完了最後一步就是放進烤箱裏焗烤（大約375－400F度）5－10分鍾...
當整個屋子都彌漫著黃油、Persil以及蒜蓉混合的香氣時，香噴噴的法式蝸牛就可以出爐上桌了！


❀ 這道蝸牛一定要趁熱吃，並且還要配上法式棒子麵包－Baguette 才好吃，
特別是到了後麵掰一小塊麵包沾上小凹坑裏的黃油汁真真是美味之極！

❀ 這就是俺們當晚的水產海鮮晚餐 :-)

❀ 這裏順便介紹一個青口超簡單清淡的做法：先把大約半瓶幹白葡萄酒（不要用甜白的那種）直接倒進鍋裏加上蔥末煮開，
然後就把洗淨的青口直接倒到鍋裏連鹽都不用放，蓋上蓋煮至青口都開殼了，就可以出鍋了，
這種做法非常清香且無油，配那個黃油蝸牛正合適。

❦ 好了接下來，再來介紹另一款俺們鍾愛的餐前開胃小點－意大利Bruschetta，這個可以說是所有西餐裏的用來配開胃酒的經典小吃，好多西餐館餐前甚至都喜歡先免費送上一份這個，這樣客人免不了會多點些酒。其實這個自己在家裏做起來也很簡單易學，也是俺們在家請客餐前招待客人的殺手鐧之一！：）

❀ 最主要的兩種配料就是：蒜蓉和Basilic... 

❀ 做傳統的意大利Bruschetta就得選用這種橢圓形的意大利番茄，因為這種番茄籽少汁不多，
做得講究精細一點的話甚至應該把裏麵的籽瓤都去掉不要，然後切成小顆粒狀。


❀ Basilic也是切成細末，加上蒜蓉，再加上橄欖油以及適量的鹽和醋（可選），俺個人喜歡用蘋果醋或日本甜米醋...

❀ 再把所有配料和切好的番茄粒混合拌勻備用...（個人感覺拌好的時間越長越入味口感也越好）
然後就是準備小麵包塊或Biscuit，俺們喜歡用切成小片的法式棒子麵包，並在烤箱裏烤得脆脆的...

❀ 就這樣把事先準備好的番茄粒放到烤好的小麵包塊上，這Bruschetta就做成了。
咬上一口香脆多汁，再配上一杯開胃酒，夏日裏在自家後院的Tarrace 招待來訪的朋友再輕鬆愜意不過了！

❦ 前麵介紹的都是西式美食，再來獸一下俺自己DIY的一盤手撕涼拌茄子吧，這個是多年前跟俺娘學的，最近突然又想起來做，都有點忘了，又臨時打電話向老媽請教、又上網查了一下配料等終於做成，後來連續做了幾次LD和吃過的朋友都說好吃，其實做起來也挺容易，也貼出來推薦一下：

❀ 先把茄子洗淨破開成條（盡量要選嫩的，這樣籽少肉白），等水開了，放上鍋加蓋蒸10－15分鍾... 

❀ 大約覺得差不多了，就揭開蓋用筷子稍微插一下，茄子軟透了就可以端出來涼冷了...


❀ 同時在小碗裏準備調料：蒜蓉（怕吃了嘴臭可以在微波爐裏先加熱一下）、
生抽、香醋、耗油、糖、香油（喜歡麻辣的還可以加辣椒油和花椒油）等攪勻備用。

❀ 待蒸好的茄子涼涼後手撕成細條（這一步很關鍵，一定要完全涼冷，否則撕出來的茄子會斷而不成條）

❀ 把備好的配料澆到撕好的茄子上...

❀ 最後把備料和茄子拌勻，一盤美味可口的手撕涼拌茄子就可以上桌了！ 

❦ 介紹完家庭小廚的幾道小菜，順帶再貼一下最近剛試過的兩家特色餐館吧。先來貼小鎮美高格的一家瑞士火鍋店Fondue Swiss，說起來這個還是壇子裏的“長島阿美”來小鎮玩發現的，接著俺也去試了一下，本來瑞士火鍋底料是以Cheese為主的，以前也試過Cheese鍋底的，但非常膩人，加上俺又不是特別喜歡Cheese, 而LD雖喜愛Cheese，但要是整個鍋底都是Cheese的話他也覺得那樣湯底似乎會過於Rich了，所以俺們就點了清湯的鍋底，有意思的是在法語裏這個清湯火鍋叫Fondue Chinoise, 直譯的話就是“中國火鍋”。

❀ 頭盤俺要了Smoke Salmon Trout (三文紅鱒魚)，感覺比普通熏三文魚口感更糯更細而不膩，配的是Rosé Wine...

❀ LD 則要了鴨肉醬，配的是2001十年陳釀波爾多紅酒...


❀ 主角火鍋登場了，雖然鍋底是清湯的，但配了四種不同的醬料，用小叉子叉上肉類或海鮮在湯鍋裏燙熟就沾著醬料來吃，
店家有至少十幾種肉類以及各種海鮮供選，特別是肉種類很多，除了普通的豬牛羊肉外，還有鹿肉、駱駝肉、野豬、
山雞、野鴨、鴕鳥、鱷魚肉等，俺們則點了袋鼠＋兔肉配海鮮的組合，正好紅肉配那瓶紅酒，海鮮則配那瓶Rosé,
俺們最喜歡則是袋鼠肉和帶子，這盤子東西看起來好像不是很多，可都是實打實的葷肉，
結果吃到後麵都沒吃完，最後兩個人都撐得不行。

❀ 最後甜點也是火鍋－Chocolate Fondue，水果直接點上剛好融化的巧克力來吃，其實這個鍋子一點都不熱也不能熱，
因為巧克力的熔點很低（接近人的體溫），超過這個溫度香味就會流失了，味道甚至會變得很苦，
所以這道甜點得一乘上來就盡快吃，否則烤到後麵太熱了就不好吃了。

❦ 最後來貼個神戶牛肉壽司的片子，去吃這個壽司說起來還是有一個由頭的，是俺和朋友打球得勝贏來的，哈哈。俺打球的俱樂部的一會員，其實也是LD的好友，一直就想找俺單挑，說要是他輸了就請俺去吃本城有名的神戶牛肉壽司（蒙特利爾有家挺出名的神戶牛肉壽司Bar），其實誰都知道他打不贏俺，他就是想讓俺陪他打球，並且還能找個理由大家一起出去吃飯，結果俺就當仁不讓了，嘿嘿。這樣俺家LD和他LP都沾俺的光，上周末俺們就Couples Dinner Night，光顧了這家壽司Bar。他家除了用神戶牛肉做壽司這個賣點，其它一些菜式也有用神戶牛肉來做材料。

❀ 頭盤俺們每個人都要了日式餃子－Japnese Gyoza，俺和朋友都要了神戶牛肉餡的，LD和他LP則要了Lobster餡的，
結果大家都覺得還是神戶牛肉餡的更好吃。

❀ 其中的一盤壽司，那個紅色的便是傳說中的神戶牛肉，其它還有做成肉末夾在裏麵的，至於都叫什麽名字就完全記不得了...


❀ 其實俺平時不太喜歡吃紅肉的，去吃這個就是貪個新鮮，始終覺得壽司還是海鮮的好吃。

❀ 怕壽司點出來不好吃，另外還要了盤阿拉斯加鱈魚，
憑良心說壽司算中等吧，但這個鱈魚做得那個好吃啊！為了這個鱈魚俺和LD打算下次自己專門再去一次！

❀ 最後上一張上周末剛拍的楓葉，並祝各位秋安！