博大精深的中國古代公款吃喝文化

博大精深的中國古代公款吃喝文化
來源：曆史揭秘

幹部食堂，顧名思義，就是官員吃飯的地方，又稱機關食堂，現在那一級政府都有。幹部們吃完飯，嘴巴一擦，走人，能發生什麽有趣的事？有的，古代幹部食堂就有，而且發生的事情，簡直妙趣橫生。

李世民的獨家發明

雖然早在秦漢時期，特別是西漢，朝廷出於對親近大臣“有烹飪之養”，也搞過“廩食太官”之類的恩惠（《漢書•貢禹傳》），畢竟沒有在大範圍普及。根據唐人崔元翰的《判曹食堂壁記》記載，唐太宗“克定天下，方勤於治”，決定延長每天朝會的時間，為了不讓參與的官員餓肚子，又以“聊備薄菲”為配套措施，由朝廷提供一頓免費的“工作早餐”，食堂就設在金鑾殿的廊廡下。因行之有效，備受歡迎。

不久，唐太宗又把自己的獨家發明推廣到京師其他官署和各級地方政府，成為定製。晚唐蔡詞立在《虔州孔目院食堂記》裏稱：“京百司至於天下郡府，有曹署者，則有公廚。”可見，唐朝三百年間，幹部食堂辦得還是有聲有色的。以後的各個朝代也均沿襲了這一製度。

名稱多，各衙門均有自己的叫法

古代的幹部食堂，標準的名稱叫“公廚”，但也有其他不同的稱呼。

天子請客，俗稱“天廚”。王梵誌詩雲:“仕人作官職，人中第一好。行即食天廚，坐時請月料。”說明凡一定品級以上的地方官員進京匯報工作，都可去“天廚”用餐。不在出席朝會範圍內的其他在京官吏，都在本部門公廚享用工作餐，稱“百司官廚”。

其中檔次最高的是宰相辦公的政事堂廚，簡稱“堂廚”。《唐會要》裏說，高宗時，宰相們曾以“政事堂供饌珍羹”為題開會討論削減夥食標準，有人反對說：“這頓豐盛的公餐，是皇上對中樞機務特別重視的表示。如果我們不稱職，就該自請辭職以讓賢能，不必以減削標準邀求虛名。”於是罷議。

各級地方政府及中央各有關部門的派駐機構，亦各有本署公廚，如“縣食堂”、“判曹食堂”、“孔目院食堂”、“節度使院食堂”等名目。另外，所有上述公廚在為官員們提供工作餐的同時，還要另辦專供吏員即一般科員或辦事員吃飯的食堂，稱“吏廚”或“佐史廚”、“府史廚”等。

功能多，有聯誼會的特點

有唐一代的典章製度，幾經更易，何以食堂製度能堅持始終？根據柳宗元的說法，主要是它的功能比較特殊。綜其要點有三。

一是讓平時各坐各的廳廨、各辦各的公事之大大小小的官員，借助會餐食堂，獲得一個和睦融洽的氛圍，“禮儀笑語，講義往複”，誰在吃飯時還能保證正兒八經的模樣？人際關係的改善，自然有利於共同治事職能的發揮，齊心協力把工作做好。

二是在此基礎上，增進各相關部門科室的聯絡，促進信息互通。坐機關者都有這樣的經驗，一件公事的辦理妥善與否，往往涉及同其他部門的配合（唐代官場術語叫“聯事者”），倘若全靠具文行移交換意見，勢必因公文旅行而降低行政效率。有了食堂，“凡聯事者，因於會食，遂以議政，比其同異，齊其疾徐”（《崔記》），協調認識提高功效的好處毋須贅言。

三是創造了一個集思廣益的群言堂形式，如《蔡記》所言，“事有疑，獄有冤，化未洽，弊未去，有善未彰，有惡未除，皆得以議之”，實際上就是將“聯事者”的效應擴大到對本單位所有工作的關心，提高整體意識。

總之，“（食）堂之作，不專在飲食，亦有政教之大端焉”。（《判曹食堂壁記》）

成語“哄堂大笑”的由來

在《因話錄》卷五中，有一長篇專述禦史台食堂會餐的情景，略謂每次吃完飯後，都要由一個知雜事的禦史（簡稱“雜端”）站起來，點名列舉某同事有何過錯，某同事有何失誤，違犯了機關內部紀律的哪一條。其時氣氛嚴肅，“皆絕言笑”，但有時批評者即“雜端”說著說著，自己忍不住笑了起來，結果滿座皆笑，“謂之烘堂”——哄堂大笑這句成語，就是出此典故。

看來，這些官員把幹部食堂當成開展批評與自我批評的場所了，彼此間的芥蒂或意見，多半能在這種公眾性見證的氛圍中化解，這就是劉寬夫在《邠州節度使院新建食堂記》裏所雲“無麵從退言之誚，無躬厚薄責之嫌”的效果。

每人分餐而食，吃不完可以“兜著走”

據《唐六典》卷四所載，凡常參官員的“朝食”，都依品級高低訂有標準，如四至五品的標準是菜肴七盤，細米二升，麵二升三合，酒一升半，羊肉三分，其他若幹；六至九品的標準是菜肴五盤，白米二升，麵一升一合，油三勺等等。大家根據自己的品級各據一幾、席地而坐，由侍役舉案（托盤）分配菜肴。在趙炎看來，有些像成語“舉案齊眉”裏的意思。

由於實行分餐製，個人吃不完或者不想吃完的食品，可以自行帶走。《因話錄》卷三記，貞元初年，洛陽物價翔貴，一般人家舍不得吃好東西。河南府兵曹庚倬因有一頓午餐可享，每次都省下一份打包帶回去，給守寡在家的姐姐品嚐。起初，同事們多笑他寒酸，“後知之，鹹嘉歎”。

管理中的彎彎繞，簡直五花八門

由於幹部食堂的資金，除了皇帝搞的“天廚”之外，“百司官廚”和地方各幹部食堂都有自己的“小金庫”來負擔，所以，其中的油水是可想而知的。也就是說，誰能掌握和管理幹部食堂，誰就擁有了一條發財的門路。

首先是拿“小金庫”裏的錢去放貸生利息。所謂“月權其贏，羞膳以充”，實際上，一頓午餐根本吃不了這筆錢，剩下的錢，就由大家分，俗稱“夥食尾子”。柳宗元《唐故秘書少監陳公（京）行狀》中，有一段關於分配夥食尾子的故事，發生在陳京兼管集賢院食堂工作時，“始，禦府有食本錢，月權其贏以為膳；有餘，則學士與校理官頒分之。學士常受三倍，由公而殺其二”。可知，依品級高低決定數額，應是分配夥食尾子的慣例。那麽，誰負責分配，誰就能得到更多的實惠，在實際操作中難免存在不均勻的做法。

其次，管理者多吃多占現象嚴重。《舊唐書•竇軌傳》裏說，管理者“嚐遣奴就官廚取漿（飲料），既而悔之”，此為有權勢者把食堂當做自家食品櫃的實例。李翱撰盧士瓊墓誌銘中記載：舊例，河南府掾曹一級的官員（相當於科長）都可支取一份夥食補貼打到本司吏員食堂的賬上，讓跟隨上班聽候使喚的家僮一人在吏員食堂的廚房裏搭夥吃飯，而分管食堂的司錄參軍則享有特權，讓自己的三四個家僮在官員食堂的廚房裏搭夥吃飯，不隻損害了大家的利益，而且仗著主人是廚房的頂頭上司，“侵擾廚吏，弊日益長”。

出於“肥水不流外人田”的考慮，一般機關首長均把幹部食堂承包權交給自己親近的人，這種人在曆史上叫“長隨”。清人所著《長隨論》中，設有一節《司管廚事論》，專門傳授管理幹部食堂的訣竅，有興趣的讀者不妨找來看看。

為了一頓飯，就餐者往往風雨無阻

或許是家裏窮，或許是幹部食堂夥食確實好，古代不少官員很在乎這頓飯的。

清朝崇彝在《道鹹以來朝野雜記》中有一段回憶，頗為有趣。光緒時，作者在京師都察院供職。照慣例，“每夏季改早衙”，食堂裏的午餐供應也改成早餐。院中有位吏科給事中陳應禧，“每日必到署，雖陰雨，持傘涉水，無不到者，其實為早餐也”。七月初的一天，作者值夜班，早晨起來，“大雨如繩，司中無人”，暗忖這位陳禦史大約也不會來了，豈知茶役走來說：“開飯否？後堂陳老爺待之已久，專候老爺同餐！”

幹部食堂製度在明朝走過一段彎路，曾經被最“摳門”的朱元璋取消過。明人餘繼登《典故紀聞》卷五中，有一段“洪武間，朝參官皆賜食”的記載，又稱“至（洪武）二十八年十月，以供給為難，始罷之”。國家財政緊張到了這種地步，連官員的一頓工作餐也管不起了，朱元璋實在不容易啊。好在朱棣上台後，又恢複了幹部食堂製度。

清朝的幹部食堂最豪華，特別是在嘴巴饞、求口福之乾隆皇帝當道的年代，上行下效，那些生財有道、“效益”極高的單位，幹部食堂可與五星級餐廳相媲美。據《水窗春囈》介紹，當時各地河務機構的食堂，“其肴饌則客至自辰至夜半不罷不止，小碗可至百數十者。廚中煤爐數十具，一人專司一肴，目不旁及”。小碗就有一百多，那麽，大碗則更多，滿漢全席恐怕就是這個時候形成的。