自製芝麻醬和蔥油燒餅

       芝麻醬，花生醬雖然都是佐食的香料，可二者各具其味，絕不可互相替換。像武漢著名的早點熱幹麵就靠的就是芝麻醬出味，若換成了花生醬，那就不是熱幹麵了。我喜歡芝麻醬的清淡和幽香。在美國，花生醬好找，可純的芝麻醬難覓，隻好自己做了。以前試著做了一次，味道還不錯，可是嫌顆粒粗了點。這次稍做了改進，非常滿意。為了保證以後每次能做的一致，昨天再做時，特意用秤秤量了油和芝麻的用量，寫下來，也為有興趣試一試的朋友提供參考。

       將買回來的白芝麻在冷水中漂洗，隻撈取浮在水麵上的芝麻，沙子自然會沉在水底。將洗淨的芝麻放入鍋中用小火慢慢炒幹炒熟炒香。對香的判斷得要舌頭和牙齒說了算。在blender裏倒入90g（100ml）葡萄籽油（用菜籽油也行），再秤出200g（400ml）的熟芝麻，先放入1/5的芝麻到blender裏，用pulse檔打到很碎，再放入1/5的芝麻用pause檔打到很碎，再放入直到全部的芝麻都放進打到很creamy為止。這樣分幾次打碎是為了避免局部的粘度太大而轉動不開而打不均勻和打不細膩。自己這樣做出來的芝麻醬口感滑潤，香味清純。舀一勺放入口中真的是很享受的感覺。




       用芝麻醬做的桂花燒餅是甜甜的味道。那我做的蔥油燒餅便是有著淡淡的鹹的味道，而且有著濃鬱的蔥香。家人和朋友們都很喜歡。早上起來，微波爐裏熱上兩個燒餅，加上一杯自己現做的果漿，就是我的早餐了。




       要想蔥香味濃鬱的小竅門是要自己做蔥油。我的做法是：在鍋裏倒入菜籽油，燒熱後放入切碎的青蔥，改小火慢慢熬到蔥白變黃，蔥和油的比例取決於你想要蔥味多濃，蔥能多放一些味道當然是會更香一些。撈出變黃的蔥白和蔥葉，等油冷下來放入幹淨的玻璃瓶裏蓋嚴。自己做的蔥油就算完成了。用它做蔥油麵可香可香了，但要用它做蔥油燒餅就還得加一點工。倒70g的蔥油在一小鍋裏將油燒熱（不要冒煙沸騰），再加入75g的麵粉，趁熱攪勻，就是做蔥油燒餅時要抹在餅上的那層蔥油糊糊了。這個量配我在 麻醬燒餅裏揉的麵的量正好。做法也和麻醬燒餅一樣，隻是把芝麻醬換成蔥油糊糊了。

       剩下的蔥油燒餅，切成大塊放入蘿卜骨頭湯裏，撒一把香菜，加一勺剁辣椒，我猜那味道不一定會輸給羊肉泡饃吧。




       告訴自己，可以好吃但不要懶做，為了自己，也為了家人。