冷空氣襲來做香腸

       聽天氣預報說這周會有冷空氣襲來，受冷空氣的影響，周三周四會有兩天的降溫天氣。看看日曆，周三立冬。巧了，立冬趕上了降溫，可以做香腸了。

       周一趕緊的去Costco買肉回來，洗肉，切肉，醃肉。周二晚上吃完晚飯洗好碗，一邊看總統選舉，一邊在LD的幫助下灌香腸。豬腸衣（Pork Sausage Casings）是年頭買的沒用完凍在了冰箱裏，還新鮮著呢，拿出來衝洗幹淨就行。因為是用機器灌（我有一台絞肉機帶有做香腸的部件），效率挺高的。等總統選舉結果出來，我的香腸也大功告成了。總共20.61磅肉，用了三根腸衣，做出了長短不一的51節香腸。

       國內的表妹和妹夫年底會來美國參加她兒子的畢業典禮，畢業典禮後，將帶著她的兒子在回國前到我這裏來玩上兩個星期。有朋自遠方來，不亦樂乎。到時這香腸就會成了少不了的盤中餐了。異國他鄉的家鄉味，一定會讓她倍感親切。

       我做香腸的配方：

       年初想做香腸，記得曾看過私房的熊貓媳婦有個很詳細的介紹，正好又是川味香腸，是我喜歡的味道，便找出來照著做。有了熊貓媳婦的方子，有了鹽和糖的比例，心中就有了底，其他的用量可根據自己的口味進行調整。做成後真的是味道不錯，那是我第一次做香腸，謝謝熊貓媳婦。 這裏是熊貓媳婦的原文： 川味香腸。下麵是根據我自己的口味進行調整後的方子。

1．豬肉：5000 g，
2．鹽： 100 g，（80g 稍覺淡了一點，也許用的鹽不一樣。）
3．糖： 80 g，（我用的Dark Brown Sugar，上色重一點。）
4．酒： 100 g，（家裏沒有白酒，我用的R&R Canadian Whisky，40% ALC/VOL）
5．辣椒粉：23 g，（自己切的）
6．花椒粉：20 g， （朋友送的，國內帶來的。）

      相片裏的香腸已在外麵晾了一晚上，看起來顏色還不錯，至於味道嘛，就得等到風幹蒸熟吃到口裏以後才能知道了。

補充說明：

1．豬肉是Costco買的前肩肉（Pork Shoulder），一大包裏有兩大整塊。肉比較瘦，很少肥肉，沒有骨頭也沒有皮，洗幹淨切開來，沒有肘子的味道那麽大（臊）。隻是筋膜多一些，不知會不會影響口感，等吃過以後再匯報。

2．沒用完的腸衣，多放些海鹽碼起來放到凍室裏凍起來，隔年都不會壞。