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噴香的湖南農家菜—豆豉剁辣椒蒸魚

(2012-10-30 18:33:57) 下一個

湖南人對剁辣椒情有獨鍾。是因為湖南人愛吃辣椒，餐桌上無辣不歡。新鮮的辣椒有季節性，在當年的新鮮辣椒下市以後到第二年的新鮮辣椒再上市前，剁辣椒就成了每家必不可少的替代品。加之它特有的風味，更成了人們炒菜、或是米粉、麵條、餛飩湯裏的調味料。

豆豉剁辣椒蒸魚，就是一道簡單易做又風味獨特的湖南農家菜。隻要有豆豉、剁辣椒、蔥、和薑，這蒸出來的魚的味道就錯不了。在我們這裏，能買到的新鮮魚就隻有非洲鯽魚（活的）。在店裏叫人剖好弄幹淨，回到家裏兩麵撒些鹽醃醃，薑切片，蔥切段，豆豉用水洗洗，再加上剁辣椒一起碼在魚上，因為我的剁辣椒不是很辣，我另外澆了2勺子辣椒油在上麵。大火蒸15分鍾左右（看魚的大小）就行了。