蘇式月餅

        本來我已做好了木瓜和豆沙的廣式月餅，想著可以歇口氣了。可朋友又給我拿來了兩包五仁的月餅餡，說是她弟弟托她的老公從國內帶來的。因她前年回國帶來她弟弟做的五仁月餅，被我大讚好吃，這次她老公回國，擔心海關不讓帶月餅進來，就特意叫他帶月餅的餡，讓我自己做。這不明擺著讓我再接再勵嘛。雖然我還真沒做過蘇式月餅，可也不能辜負了朋友的一番心意呀。趕緊地上網找方子，可網上的方子多了去了，怎麽知道哪個最好呢？我想，看照片吧，哪個照片上能看出酥皮效果好的我就用哪一個。就這樣從照片上看中了一個，就是它了。結果一試，還真的是好。讓我喜出望外，信心倍增。看看這個剛出烤箱，還沒涼透就讓我等不及給切開了，一層層的酥皮可是又薄又酥喲。




再來個近照：




原方在此，謝謝作者。
http://www.meishichina.com/Eat/Nosh/201108/106056.htm


酥皮原料：（可做12個酥皮月餅）
水油皮：普通麵粉95克、水38克、豬油38克、糖10克。
油酥：低筋麵粉125克、豬油60克。

做法：
1）將水油皮的原料依次倒入容器中，揉成可拉至薄膜的麵團；
2）把油酥原料中豬油和麵粉用手抓勻既是油酥；
3）將水油皮和油酥分成12等份；
4）水油皮15克/個、油酥15克/個、五仁餡50克/個；（豆沙餡35克/個）
5）取一個水油皮，搓圓後按扁包入一份油酥，收口捏緊朝下；
6）壓成牛舌狀卷起，成為卷胚，依次做完，蓋上保鮮膜醒15分鍾；
7）依次將所有卷胚重複一遍步驟6；
8）取一個卷胚，收口朝上，壓成牛舌狀後兩頭朝中間對折。再用擀麵杖擀至圓形，包入五仁餡收口捏緊；
9）滾圓後放在案板上，稍稍按扁；
10）將依次做好的生胚放入鋪有Parchment Paper的烤盤；
11）送入預熱356 F度的烤箱中層；
12）烤35分鍾左右至側麵起酥即可。

       都說豬油起酥的效果最好，我特地去買了1磅五花肥肉煉成豬油。按照以上的量和方法做了12個。烤出來的結果非常好，緊接著又做了12個。除了五仁餡還剩了一點，豬油已全部用完了（其實在做第二批時候，豬油就不夠了。我隻好先保證油酥，剩下的加了菜籽油做水油皮）。其實我對豬油多多少少的都有些心有餘悸，想著何不試試用菜籽油做何妨。雖然剩下的五仁餡隻有一點，但冰箱裏還有上個星期做廣式月餅剩下的木瓜和豆沙餡。照著上麵的方子，把豬油換成了菜籽油，又做了12個。木瓜餡剩得不多，隻夠做兩個，我沒舍得切。切開了一個豆沙的，看一看，嚐一嚐，竟然和豬油起酥的效果一樣好，真的！




小小心得：
1）木瓜餡和豆沙餡比五仁餡要濕，所以餡要放的少一些，不然烤起來會爆開。
2）用菜籽油代替豬油做水油皮時，我感覺麵團稀了一些。又加了兩大勺（Table spoon）的麵粉。

       今年雖說做了不少的月餅，可大部分都送給了朋友。這些裝在盒子裏就是準備送給朋友的：




       希望明年還有如此的幹勁，繼續努力吧！