補寫的中秋節

    中秋節都過去快一個星期了。其實中秋節那天我寫博客來著，因為好久沒來了，不知怎麽照片就是貼不上來，試了好多遍都不行，最終因時間關係而放棄了。今天忙完了那些非做不可的事情，暫且放下那些不是那麽要緊的事情，坐下來再試試，終於可以了。那麽，還是補發那天我寫的中秋節吧，以紀念我那天的心情。
    今天是中秋節。首先祝大家中秋節快樂！ 中秋節吃月餅，已是每年過中秋不可缺少的項目了。似乎不吃月餅，就不算是過了中秋節。雖然，唐人超市裏各種品牌和味道的月餅琳琅滿目，但是我仍鍾情於我自己做的月餅。從熬糖漿開始，炒餡，到揉麵，包餡，成型，烘烤，直至回油，可謂費時費力。但我覺著，我是在用我的雙手往月餅裏揉進我對遠方的親人和朋友的深深思念以及我對身邊的家人和朋友的濃濃愛意。待晚飯過後，皓月當空之時，能夠麵窗而坐，沏一壺淡淡的新茶，細嚼著自製的月餅，任自己的思緒自由的飄向遠方……
    今年，我做了棗泥、芒果、和豆沙三種味道的月餅。

    這是回油一周後，今天切開的芒果月餅。

   

    這是五天前做好的棗泥月餅，剛出烤箱，等不及冷下來，就迫不及待的切開了。

   



    我做月餅餅皮的配方：（以120克的餡，可做12-13 個餅皮）
    1） 低筋麵粉：230 克
    2） 轉化糖漿：150 克
    3） 菜籽油： 55 克
    4） 堿水： ½ tsp （我用1 tsp 國內出的食用純堿加2½ tsp的水 ）

    做法：
    1） 將上麵的2）、3）、4）料攪拌均勻後加入1）料，再次攪拌均勻後，靜置室溫下1小時就可以包餡做成月餅的坯了。
    2） 將做好的月餅坯放入事先預熱到325 F 的烤箱的中層，烤8分鍾，使表皮硬化。
    3） 拿出來刷第一層蛋液。將烤箱的溫度調到375 F，把刷好蛋液的月餅放回烤箱的上層，烤8分鍾。
    4） 拿出來刷第二層蛋液。再烤8分鍾。Done !!!

    小小心得：
    1） 做芒果餡較費時費力。芒果和冬瓜都要分別放入果漿機打碎，然後混合用小火慢慢炒幹。炒到快幹時再加糖。炒幹盛起放涼後再放到冰箱裏過夜。我等到包的時候才發現還是太稀了，可我等著用呀，情急之下，加了兩大勺的糯米粉。本屬無奈之舉，沒想到這出來後的結果是備受稱讚呀。再次的應驗了古人說的話：“無心插柳柳成蔭”！
    2） 開始烤月餅的第一個8分鍾，溫度不可以太高，否則，花紋就會模糊不清了。
    3） 月餅餡一定要幹，否則 ，月餅會開裂和皮餡分開的情況。
    4） 餅皮並不是愈薄愈好，太薄同太厚一樣會影響口感。（我個人的喜好，不是標準。）
    5） 轉化糖漿是我頭一年熬製好的，沒有放入冰箱，除了顏色變深了以外，沒有出現結晶或沉澱的現象。

    希望明年還有如此的幹勁，再接再厲！