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四川酸辣粉酸酸辣辣，不管是冬天還是，來上一碗安逸得很哦。
酸辣粉要做得好吃，這個骨頭湯是必須熬的。 用豬大骨熬最好。沒有豬大骨，用排骨或者雞熬的湯都可以。 當然實在不想熬湯，用現成的雞湯或者清水代替也是可以的，不過味道確實差一些。
豬骨湯材料：
1. 豬大骨一根。最好買已經切成段的。 沒有豬大骨，牛大骨，排骨，或者雞也可以。
2. 3-5顆蔥的蔥白
3. 1/4 小匙白胡椒粉
4. 1 大塊薑，拍破
6. 鹽
7. 清水
骨頭湯做法：
1. 豬大骨用冰水泡過夜或者半天，最好換3-4次水。這樣慢慢泡，可以把骨頭裏的血水去得比較徹底。這樣處理後，還是需要用開水把骨頭煮幾分鍾，然後把血泡全部洗掉，湯鍋也洗幹淨。
2. 湯鍋加蔥白、白胡椒粉、薑、豬骨和開水。水要沒過所有材料。 小火熬到3-4小時最後加入鹽。
肉臊子材料：
* 稍微肥點的豬肉絞肉500克
*郫縣豆瓣一大匙，剁碎。
* 甜麵醬一大匙
* 白胡椒粉一小匙
* 3-5顆蔥的蔥白部分，切丁
* 薑末1小匙
* 清酒/料酒 1大匙
* 油一大匙
* 白糖一小匙 （用了甜麵醬，這個可以省）
肉臊子做法：
1. 絞肉放入蔥白丁，白胡椒粉和薑末拌勻。
2. 鍋燒熱後放油，下絞肉，炒至肉完全沒血色後，下清酒或者料酒，翻炒到幾乎沒水。
3 . 下郫縣豆瓣醬和甜麵醬，中火炒至肉粒的水汽基本變幹，（加入白糖翻幾下/可省）起鍋。
油酥黃豆做法
1. 一杯幹黃豆用清水泡發。其實一次多做些也可以，因為做這個過程長，做一次不容易。 做好的油酥黃豆可以放冰箱冷藏很久。油酥黃豆沒有，就隻用油酥花生米也可以。不過最正宗的酸辣粉油酥黃豆是必不可少的。
2. 鐵鍋下濾過水的黃豆，當黃豆表麵沒水時加兩杯色拉油。 如果泡的黃豆多，就加足夠多的油，油剛好沒過黃豆就可以。不用擔心，黃豆其實不吸油，炸完黃豆後，油一點沒少的樣子。
3. 用小火慢慢炸黃豆，不用守著鍋，每隔十幾分鍾去翻動下就可以。
4. 當黃豆金黃時，取幾顆出來測試。 黃豆落在鐵鍋沒有的地方發出清脆的聲音，黃豆一般來說就好了。
5. 黃豆濾掉油，用紙墊上。當黃豆完全涼下來，就可以用了。 用不完的放冰箱冷藏。
油酥花生米和做油酥黃豆差不多，就是花生不用泡發，直接把生花生用油炸。
酸辣粉調料：
（1-6最好按以下比例來配）
1. 生抽1/2杯
2. 醋3大匙
3. 蒜泥25克
4. 薑末25克
5. 花椒油2大匙
6. 香油2大匙
（7-17 按自己口味加）
7. 花椒粉
8. 香菜
9. 蔥花
10.油酥黃豆
11.油酥花生
12.榨菜末
13.泡酸豇豆 （如果你沒有四川泡菜壇，可以去中國超市買袋裝的酸豇豆）
14.紅油辣椒
15.熟芝麻
16.肉臊(做法見重慶小麵視頻）
酸辣粉主要材料：
1. 紅薯粉絲。我喜歡用韓國細紅薯粉。
2. 新鮮的綠豆芽 。實在沒綠豆芽，把大白菜梆子切成條代替也可以。
酸辣粉做法
1. 紅薯粉絲用溫水泡軟。如果不做這一步，粉絲很久都煮不爛。
2. 把 1-6 調料混合好，分裝4-5個碗裏。或者按碗裏粉絲多少來加。每個碗再加些骨頭湯。
3. 水開下紅薯粉絲，中火煮，當紅薯粉絲煮熟時下綠豆芽再煮一分鍾左右。 綠豆芽一定不能煮久了，必須保存清脆的口感才好。
4. 粉絲和綠豆芽放入碗裏，按自己口味加入 7-16的調料。
六月七月是媳婦最忙的季節，忙著遊山玩水！玩得天昏地暗，菜地雜草叢生，家門都快找不到了。
點讚菜譜和小熊貓，哈哈哈！
最後那個配音！ 不錯，不錯！
哈哈哈！