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沒醬油的紅燒排骨

(2014-05-09 15:21:52) 下一個

小熊貓對大豆過敏，也就是說所有沾黃豆的東西都不能吃，包括醬油。早幾天，我想試驗下，看看這過敏娃對大豆過敏好點沒有。把一小塊熬湯的排骨沾了點醬油給他。有醬油的味道當然比白味的好吃啦。小的眼睛都沒眨一下，就吞下去了。不到一分鍾，大熊貓就開始嚷了：“我兒子又對什麽過敏啦，你剛才喂他什麽了？”一看，嗬嗬，這臭小子嘴邊起了一片紅斑。還好，就給了一點點，紅斑沒過多久就消了。這下不用去專科醫生哪裏做皮試了，知道他還沒長過這過敏階段，再等半年到一年再去見過敏專科吧。

我們家喜歡吃紅燒排骨。小熊貓看我們吃也著急，但打小吃的紅燒排骨紅燒肉都是要放醬油的。老媽這下被逼來做沒醬油的紅燒排骨。其實世麵上有買不是大豆做的醬油，比如， Coconut Aminos。做完這紅燒排骨後去Wholefoods買到了，不過這醬油替代品也太金貴了，一小小瓶就7刀呢。味道確實和一般醬油很接近，但很甜，做紅燒肉什麽的很合適。不過先給大家看看我如何做的沒醬油的紅燒排骨吧。味道一樣的好哦。大人小寶寶都吃得開心。

材料：

1. 排骨一盒約 1300-1500公克（這種切好的排骨隻在Walmart和亞洲超市見過。我更喜歡在Walmart買的，好像更容易煮軟些。Walmart 賣的叫 Rib Tips。買時一定要注意，買帶硬骨頭的。很多時候他家賣的，幾乎全是帶軟骨的。後者的味道確實不好。）

2. 白糖半杯/ 1/2 cup
3. 八角一個
4. 三奈2-3小片
5. 老薑5-6片
6. 丁香2-3顆
7. 鹽1/2大匙 / 1/2 tablespoon. 這是我們家的口味，你自己看著辦。
8. 新鮮香菇一盒（忘了看重量了。下次看了給量。中國超市買的。）
9. 蔥一顆

做法：

1. 排骨洗淨，下開水裏煮幾分鍾，直到血泡泡煮出來。水倒掉，把排骨再次衝洗幹淨。漓幹水備用。
2. 香菇去把兒，洗淨漓幹水備用。
3. 炒糖色。這步非常重要，不炒糖色，又沒醬油的排骨色澤不會好。把白糖放鍋裏，大夥燒，直到糖完全融化，變褐色。
4. 下排骨，翻炒，讓每塊排骨都掛上糖色。
5. 下八角，老薑，丁香，鹽，翻炒均勻，然後加入香菇。蓋上蓋，讓排骨稍稍入味。
6. 然後把排骨換高壓鍋裏，高壓煮二十分鍾。這步完全不用加水！高壓鍋保持水份很好。
7. 揭開鍋會發現排骨和香菇自己出的水就不少呢。然後把排骨和香菇再次倒回一般鍋裏，開中火翻炒，收汁, 直到汁幾乎沒了，就起鍋。
8. 最後加點蔥，上桌。