香濃焦糖布丁

Butterscotch Pot de Creme

如果你跟我一樣喜歡吃帶有焦糖口味的candy，比如這兒很常見的Werther's Original咖啡色小圓硬糖，那你肯定會愛上這款焦糖布丁。要怎麽形容這款布丁呢，creamy，creamy，creamy，加上令人難以抗拒的焦糖芳香，根本不用多說啥了，just like heaven! 原方在布丁上點綴了些烤香的榛子，我因為最近吃了好多nuts，所以想換換口味，最後決定改用煎過的香蕉片做topping，因為覺得二者的香糯風格有點一脈相承的意思。用黃油煎過的香蕉片真是好吃沒商量啊，外層香甜焦酥，裏層仍然滑嫩，入口即化，哎，寫著寫著口水都要流出來了。尤其難得的是，這款布丁冷藏後雖然色澤差了些，味道卻仍然超好。


模具：4個3.5oz的小烤碗/ramekins；一個大烤盤
材料：250ml鮮奶油/heavy cream；110ml牛奶/whole milk；2小勺香草精/vanilla extract；1/4小勺鹽；50g淡黃糖（30g+20g，分開放）/light brown sugar；4個蛋黃；2大勺黃油；2根香蕉；糖若幹（用於煎香蕉片）
方法：
1、把鮮奶油、牛奶、30g黃糖、鹽及香草精放入一小鍋中，煮沸後關火保溫。
2、把20g黃糖均勻灑在另一小鍋鍋底，開中小火，當糖完全融化成焦糖後小心倒入剛才煮沸的鮮奶混合物（當心不要被沸騰的焦糖濺到手），用打蛋器/whisk進行攪拌直到鍋底已沒有還未融化的焦糖塊，關火。
3、在一隻大碗中用打蛋器打散蛋黃，倒入剛做好的焦糖鮮奶混合物，攪拌均勻後過篩。
4、把蛋奶液平均分入4個小烤碗中，烤碗放在一大烤盤上，烤碗周邊注入熱水。烤盤放到已預熱至華氏300度的烤箱1/3下格處，烤40分鍾左右，或直到布丁中心已凝固，取出擱網架上放涼。
5、香蕉去皮後切斜片。黃油放入不粘鍋中化開，火可以開大些但要注意別把黃油燒焦了，放入香蕉片，翻麵使兩麵都粘上黃油，灑上一層糖，再翻個麵，兩麵都煎成金黃色就好了。用廚房用紙吸去多餘的黃油後放若幹片在布丁上。


注：以上方子改編自Cannelle et Vanille, by Aran Goyoaga

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