法式貝殼小蛋糕/Madeleines

Madeleine是我們家經常做的甜點之一，因為非常簡單好做，長得又很可愛。它也常常作為我們家的甜點代表出席各種需要拋頭露麵的場合，比如公司聚餐、朋友家potluck、賑災義賣等等。做madeleine一定要專門的模子，沒有這種模子的同學也不必太遺憾，一來這種小蛋糕雖然好吃，那也沒有好吃得驚天動地，二來如果你實在很好奇想知道味道如何的話，你可以做一下我之前做過的檸檬紙杯蛋糕，二者的味道十分相似。


模具：一個常規的Madeleine烤盤；一個大烤盤
材料：1個檸檬的皮/grated zest of lemon；4大勺糖；2個蛋，室溫；3大勺鮮奶油/heavy cream；2小勺香草精/vanilla extract；2/3杯中筋粉/all-purpose flour+杏仁粉/ground almond flour or meal，二者的比例是2：1，過篩；3/4小勺泡打粉/baking powder；一小撮鹽/pinch of salt；70克（5tbsp）無鹽黃油，微波爐內融化後放涼
材料說明：如果沒有杏仁粉，可以直接放2/3杯中筋粉；如果沒有鮮奶油，可以省略。
做法：
1、刮下來的檸檬皮和糖放入一大碗中，用手指撚磨二者直到糖開始變潮濕且十分芳香。加入蛋，用電動攪拌器中速打發直到顏色變淺呈蓬鬆狀，約2-3分鍾。加入鮮奶油和香草精，攪打均勻。用橡皮刀拌入已過篩的中筋粉和杏仁粉混合物、泡打粉及鹽，攪拌均勻。最後分2-3次拌入已放涼的融化的黃油。用一張保鮮膜緊貼著麵糊蓋在碗上，放入冰箱冷藏至少3小時。
2、烤箱預熱至華氏400度，烤架放中格。取出麵糊，平均分配至12個madeleine模中，madeleine烤盤放在大烤盤上，放入已預熱好的烤箱中烤11分鍾，取出在網架上放涼。


注：
1、Madeleine烤盤一定要放在大烤盤上，不然會烤焦。
2、這種小蛋糕放冰箱冷藏過後，在微波爐裏加熱一下會比較好吃。
3、本方由多個方子改編而成。

俺最近還搗鼓了些其它甜點：
Zuccotto-shaped 提拉米蘇
焦糖布丁
小米草莓布丁
乳酪果仁小卷/Rugelach
金珍珠布朗尼蛋糕

[圈外閑人]

Yummy!

[gushigushi]

謝謝分享! 好象都聞著香味了!! 喜歡這款甜點,可愛好吃,一直都是在costco買,現在可以學著做了.