正文
法語中的gelée（念zhə-ˈlā）即是英語中的jelly，我有好一陣都自說自話地把它念成glee(快樂、高興)，直到有天查了字典才恍然大悟，這不就是中文赭哩的發音嘛，幸好沒在法國人麵前說這個詞，要不還真讓人家glee一把了。做這個蛋糕主要是為了清理冰箱裏的存貨，之前做提拉米蘇和焦糖布丁剩了好幾個蛋白，雖在冰箱裏凍著可以放很久，總想著還是趕緊做完了事。另外還有不少前些日子從朋友家搬來的檸檬，朋友家新近喬遷，我們去幫忙搬家，我目光如炬，一下子就緊緊鎖定她家後院那棵碩果累累掛滿了金色檸檬的檸檬樹，極其興奮地搬了一大堆回家。很快又開始發愁，雖說好多甜點都會用到檸檬，可是我也不能每次都做帶檸檬的甜點呀，唉，這檸檬在冰箱裏能不能放三四個月呢，最好能放個大半年就好了。所謂為物所累，即是如此。
這個方子的原始參照方子來自洛杉磯Bastide餐館的糕點師Ludovic Lefebvre，不過被我改了好多，他做的是磅蛋糕，用了低筋粉、鮮奶油和青檸檬，我做的是小蛋糕，用了中筋粉、牛奶和黃檸檬，因為我的庫存裏正好隻有這後三樣而沒有前三樣。另外，為了徹底清理存貨，我多用了一倍的蛋白，歪打正著，效果倒還很好，做出的蛋糕十分細膩柔軟。最後，我按照自己的一貫做法，對糖和黃油進行了大刀闊斧的減減減，有時我也會想照這樣減下去，做出來的蛋糕會不會既柴又淡，沒法吃？不過每次都還行，可見不怕少用糖和油，就怕減得不夠狠。
模具：9寸烤盤
蛋糕材料：1/2杯（70g）中筋粉/all-purpose flour；1/2小勺泡打粉/baking powder；一小撮鹽/pinch of salt；2大勺無鹽黃油，室溫放軟；4大勺+1大勺糖，分開放；2大勺牛奶；4個蛋白；1/4小勺塔塔粉/cream of tartar
果凍材料：3/4杯糖；1/2杯水；1/4杯+3/4杯檸檬汁，分開放；1大勺粉狀吉利丁/unflavored gelatin；1小勺檸檬皮/grated zest of lemon
蛋糕做法：
1、烤箱預熱至華氏300度，烤架放中格。
2、混合中筋粉、泡打粉及鹽，過篩。在另一大碗裏，用電動攪拌器中速打發黃油和4大勺糖，直至順滑呈稀泥狀（這個要稍稍多打一會兒才會變成稀泥狀）。加入麵粉混合物及牛奶，低速攪打至混合。另取一碗放入蛋白、塔塔粉及1大勺糖，用電動攪拌器高速中性打發，提起攪拌頭，尖尖略彎，碗倒扣蛋白也不會掉下來就行了。用橡皮刀拌入黃油麵粉混合物，拌勻。
3、烤盤內側抹點黃油，灑些幹麵粉，拍幾下盤去除多餘的粉，烤盤底鋪一張烤盤紙。倒入麵糊，抹平。烤盤放入已預熱好的烤箱烤30分鍾左右，或直到蛋糕表麵呈淡金色，手指輕輕一按會反彈回來。取出烤盤倒扣在網架上放15分鍾後，取出蛋糕在網架上放涼。
果凍做法：
1、糖和水倒入一小鍋，小火加熱至沸騰，繼續加熱5分鍾，熄火。在一小碗中倒入1/4杯檸檬汁和吉利丁，靜放1分鍾。剩下的3/4杯檸檬汁倒入糖水鍋中，開小火，攪拌均勻，慢慢倒入檸檬汁和吉利丁的混合物，攪拌均勻，離火，拌入檸檬皮。
2、在9寸烤盤中鋪一張保鮮膜，底部和內側都鋪上。倒入檸檬糖水混合液，放入冰箱冷藏至稍稍凝固後，鋪上已放涼的蛋糕，放回冰箱繼續冷藏1小時。
3、取出果凍蛋糕，倒扣在盤子上，去除保鮮膜，最上麵可以點綴些raspberry或其它水果。你也可以象我這樣，用小號的dessert ring切出幾塊迷你果凍蛋糕。
注：這個配方做出的果凍還是有些酸的，怕酸的朋友可以自行調整，少放些檸檬汁或多放些糖。
俺最近搗鼓的其它甜點：
法式貝殼小蛋糕/Madeleines
小米草莓布丁
乳酪果仁小卷/Rugelach
檸檬紙杯蛋糕
金珍珠布朗尼蛋糕
這個方子的原始參照方子來自洛杉磯Bastide餐館的糕點師Ludovic Lefebvre，不過被我改了好多，他做的是磅蛋糕，用了低筋粉、鮮奶油和青檸檬，我做的是小蛋糕，用了中筋粉、牛奶和黃檸檬，因為我的庫存裏正好隻有這後三樣而沒有前三樣。另外，為了徹底清理存貨，我多用了一倍的蛋白，歪打正著，效果倒還很好，做出的蛋糕十分細膩柔軟。最後，我按照自己的一貫做法，對糖和黃油進行了大刀闊斧的減減減，有時我也會想照這樣減下去，做出來的蛋糕會不會既柴又淡，沒法吃？不過每次都還行，可見不怕少用糖和油，就怕減得不夠狠。
模具：9寸烤盤
蛋糕材料：1/2杯（70g）中筋粉/all-purpose flour；1/2小勺泡打粉/baking powder；一小撮鹽/pinch of salt；2大勺無鹽黃油，室溫放軟；4大勺+1大勺糖，分開放；2大勺牛奶；4個蛋白；1/4小勺塔塔粉/cream of tartar
果凍材料：3/4杯糖；1/2杯水；1/4杯+3/4杯檸檬汁，分開放；1大勺粉狀吉利丁/unflavored gelatin；1小勺檸檬皮/grated zest of lemon
蛋糕做法：
1、烤箱預熱至華氏300度，烤架放中格。
2、混合中筋粉、泡打粉及鹽，過篩。在另一大碗裏，用電動攪拌器中速打發黃油和4大勺糖，直至順滑呈稀泥狀（這個要稍稍多打一會兒才會變成稀泥狀）。加入麵粉混合物及牛奶，低速攪打至混合。另取一碗放入蛋白、塔塔粉及1大勺糖，用電動攪拌器高速中性打發，提起攪拌頭，尖尖略彎，碗倒扣蛋白也不會掉下來就行了。用橡皮刀拌入黃油麵粉混合物，拌勻。
3、烤盤內側抹點黃油，灑些幹麵粉，拍幾下盤去除多餘的粉，烤盤底鋪一張烤盤紙。倒入麵糊，抹平。烤盤放入已預熱好的烤箱烤30分鍾左右，或直到蛋糕表麵呈淡金色，手指輕輕一按會反彈回來。取出烤盤倒扣在網架上放15分鍾後，取出蛋糕在網架上放涼。
果凍做法：
1、糖和水倒入一小鍋，小火加熱至沸騰，繼續加熱5分鍾，熄火。在一小碗中倒入1/4杯檸檬汁和吉利丁，靜放1分鍾。剩下的3/4杯檸檬汁倒入糖水鍋中，開小火，攪拌均勻，慢慢倒入檸檬汁和吉利丁的混合物，攪拌均勻，離火，拌入檸檬皮。
2、在9寸烤盤中鋪一張保鮮膜，底部和內側都鋪上。倒入檸檬糖水混合液，放入冰箱冷藏至稍稍凝固後，鋪上已放涼的蛋糕，放回冰箱繼續冷藏1小時。
3、取出果凍蛋糕，倒扣在盤子上，去除保鮮膜，最上麵可以點綴些raspberry或其它水果。你也可以象我這樣，用小號的dessert ring切出幾塊迷你果凍蛋糕。
注：這個配方做出的果凍還是有些酸的，怕酸的朋友可以自行調整，少放些檸檬汁或多放些糖。
俺最近搗鼓的其它甜點：
法式貝殼小蛋糕/Madeleines
小米草莓布丁
乳酪果仁小卷/Rugelach
檸檬紙杯蛋糕
金珍珠布朗尼蛋糕
開蛋糕店很發財的！！！