乳酪果仁小卷/Rugelach

Rugelach是一種傳統的猶太小點心。這個小卷我這次做的比較粗，因為做的時候一心兩用，一邊看電視一邊和麵，food processor都已把麵粉和cheese攪成豆腐渣渣了，我才突然意識到我還沒放黃油呢，唉，這活幹的呀！雖然感到麵團有些攪過了，扔了又覺得可惜，最後還是心一橫決定死麵當成活麵烤，雖然卷的時候麵餅有些發軟比較難卷，出爐後的小卷倒還仍然很好吃。做這個小卷很象做pizza，在擀成圓形的麵餅上灑上一層又一層你自己愛吃的topping。這些topping雖然在原方中也注明了分量，我做的時候並沒有參照，完全隨心所欲，自己愛吃啥啥就多放些，爽吧！原方中的topping也有巧克力，我先做了一批有巧克力的，也許是我用的巧克力比較苦（含85%cocoa），感覺味道和其它原料不太配，所以做第二批時就把巧克力改成杏仁片了。我對第二批還比較滿意，很喜歡一口咬下去滿嘴都是crunchy nuts的感覺。



下麵這個方子來自Dorie Greenspan，大家可以根據自己的喜好、家裏食品櫃的庫存調整搭配topping（在最後的成品中其實是餡心了）。

麵餅材料：2oz冷的cream cheese，切成4小塊；4大勺（56克）冷的無鹽黃油，切成4小塊；1/2杯中筋粉/All-purpose flour；1/8小勺鹽
餡心材料：1/3杯果醬(apricot or raspberry jam)；1大勺糖；1/4小勺肉桂粉/ground cinnamon；2大勺切碎的果仁（pecans,almonds or walnuts）；2大勺葡萄幹；2oz bittersweet巧克力，切碎些
Glaze材料：1個蛋；1小勺冷水；1大勺糖（最好是那種粗粒的裝飾用糖）

做法：
1、把cream cheese和黃油從冰箱取出後在室溫下放10分鍾使它們稍稍回溫。把麵粉和鹽放入food processor，再放入cream cheese和黃油，pulse 6次後按下開始鍵開始攪拌，麵團形成大的塊狀時就可停下了，別等到麵團都已形成球了才停下。拿出麵團，在案板上整成一麵餅，放入冰箱冷藏至少2小時。
2、低溫加熱果醬，化開後離火放一邊。混合糖和肉桂粉。在一個大烤盤上放好烤盤紙。案板上灑些麵粉，取出已冷藏好的麵團，擀成直徑28厘米左右滴。先用勺子或刷子在麵餅上刷上果醬，然後依次灑上肉桂和糖的混合物、果仁、葡萄幹和切碎的巧克力。在麵餅上蓋一張鋁箔紙，把麵餅上的各種topping輕輕壓入麵餅內。用pizza wheel或鋒利些的刀把麵餅分成12個小三角塊，從底邊（即最短的這一邊）開始往上卷，卷好後尖尖（即三角形的尖端）朝下，放在鋪了烤盤紙的大烤盤上。如果卷的時候麵餅有些發軟，可以放入冰箱冷藏或冷凍一會兒再拿出來卷。所有的小卷都做好後，連同烤盤一起放入冰箱冷藏至少30分鍾。
3、烤箱預熱至華氏350度，烤架放中格。把蛋和水攪打均勻，在每個小卷上刷一層蛋水混合物，最後灑上一層糖。烤盤放入烤箱烘烤18分鍾左右後取出，把小卷擱在網架上放涼。


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