我的紙杯蛋糕大愛

這款紙杯蛋糕之所以成為我最新的大愛，皆源於它好吃又好做的優良品性。從開始準備材料到最後出烤箱，半個小時左右就可全部搞定！自從一個月前開了我的甜點博以來，接到幾個投訴說我之前貼的那幾款小餅幹，麵團都要冷藏三四個小時後才能開烤，誰有這個時間和耐心呀！ Girls, I made this one especially for you! :P

原方來自法國的“Picasso of Pastry”，Pierre Herme。原方做的是長方形的loaf蛋糕，我把它改做成了紙杯蛋糕。凡是這一類塊頭大點的蛋糕，我通常盡量把它們做成紙杯蛋糕，不但可以縮短烘烤的時間，清洗模具也方便了很多，如果帶去參加party，模樣自然也cute不少。
這款蛋糕的用料幾乎和Madeleine一模一樣，唯一的區別是前者加了鮮奶油，所以口味更加creamy一些。另外做Madeleine一定要有特殊的模具，要不你再手巧，也沒法整出Madeleine所特有的貝殼狀。

模具：一個常規的muffin盤；一個大烤盤
材料：1又1/3杯低筋粉/cake flour；1/2小勺泡打粉/baking powder；1-2個檸檬的皮/zest of lemon，刮下來後再切得細碎些；1/2杯糖；3個蛋，室溫；6大勺鮮奶油/heavy cream；1.5大勺Rum或2小勺香草精；一小撮鹽/pinch of salt；2.2oz（1/2stick+1/2tbsp）無鹽黃油，微波爐內融化後放涼
做法：
1、烤箱預熱至華氏350度，烤架放中格。在muffin盤中放好9個紙杯。把低筋粉和泡打粉混合在一起，過篩。
2、檸檬皮和糖放入一大碗，用手指撚磨二者直到糖開始變潮濕且十分芳香。加入蛋，用打蛋器/whisk攪打直到泡沫出現，顏色變淺。依次加入鮮奶油、Rum/香草精和鹽，仍用打蛋器把所有的原料攪打均勻。用橡皮刀分四次拌入低筋粉和泡打粉的混合物。最後分2-3次拌入已放涼的黃油。麵糊平均分配至9個紙杯中，muffin盤放在大烤盤上，放入已預熱好的烤箱中烤20-22分鍾後取出，在網架上放涼。
3、根據自己的需要進行裝飾。原方沒什麽裝飾，隻是建議說你可以把檸檬marmalade低溫加熱後，去除marmalade，刷一層薄薄的glaze在已放涼的蛋糕表麵及四周。我這次用加了些鮮奶油的cream cheese擠了個花型，然後灑了些烤香的pecan。

注：這種蛋糕放冰箱冷藏過後，在微波爐或烤箱裏加熱一下會比較好吃。


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