法式抹茶杏仁小餅/Financiers - 情人節篇

法式抹茶杏仁小餅/Financiers - With a Sweet Heart for Your Valentine


Financiers小餅的原創是十九世紀末巴黎的一位糕點師，因他的店就開在巴黎股票交易所附近，他特意設計了這種上麵沒有任何果膠類粘手裝飾的杏仁小餅，以便他那些口味挑剔且總是行色匆匆的金融家顧客們沒有刀叉也可以享用，而且確保不會弄髒他們的西裝革履。最早的Financiers都是在小小的長方形模具裏烘烤出來的，看上去很象一塊塊小金磚，估計是為了讓金融家們即便在享用小點心的休閑時間也能眼見金磚，心懷喜悅吧。:D 現在人們也經常在小船狀的模具裏烤這種小餅，有時也用迷你muffin盤或不那麽迷你的muffin盤來當模具。雖然Financiers的模具隨著歲月的流逝不斷有變化，這種小餅的名字仍因了一個多世紀以前它的第一批顧客們而叫“金融家”，另外它還有個好聽的音譯中文名叫“費南雪”。
這種小餅最大的特點就是香，煮成深棕色的黃油散發著一縷若有若無的榛子香味，混合磨成粉的杏仁，讓你吃起來滿口留香、意猶未盡，很難吃完第一塊以後可以忍住不馬上吃第二塊。:P 你還可以烤之前在每個模具裏嵌入一塊新鮮的水果，如桃子、芒果、杏、李子和raspberry等等。這次為了應應景，我用蔓越莓幹做了一些心的造型，還是第一次這麽做呢，做好後覺得效果看上去還行。

祝大家2010情人節快樂！
Time passes, love stays...



模具：12個長方形(10x5x1.5cm)Financiers模具或3個12杯的迷你muffin盤；一個大烤盤
材料：10大勺(140g)無鹽黃油；100克糖；100克磨成粉的杏仁/Almond Meal or Flour，過篩；1/2大勺抹茶粉；6個蛋白；90克中筋粉/All-purpose Flour
做法：
1、黃油放入一個小鍋，用中火慢慢地煮，直到煮成深棕色，這時鍋底會有細碎的雜質出現。離火，將黃油放在一溫暖處保存。黃油很容易煮焦，所以煮的時候得看著點。
2、把糖和杏仁粉倒入一個大鍋，拌入蛋白，把鍋放在低火上加熱，同時用木勺不停地攪拌，直到混合物呈流動狀，稍稍變白，摸上去有點熱，約2分鍾。離火，拌入中筋粉和抹茶粉，然後慢慢倒入已煮好的深棕色黃油(煮時形成的雜質盡量不要倒進去)，攪拌均勻。把混合物倒入一個碗裏，用一張保鮮膜緊貼著混合物覆蓋在碗上，放入冰箱冷藏至少1小時。
3、烤箱預熱至華氏400度，烤架放在中格。在抹過黃油的模具裏撒點麵粉，倒掉多餘的粉。把冷藏過的混合物平均分配在每個模具裏，如果用的是長方形的Financiers模具，每個模具可以基本倒滿。如果你用的是迷你muffin盤，差不多每個杯裏可以放1tbsp混合物；如果用的是那種大的常規muffin盤，每個杯中的混合物高度不要超過1.5cm。最後按自己的喜好嵌入新鮮的水果或水果幹，把模具放在大烤盤上，放入烤箱烤12分鍾後取出，在網架上放涼。


注：
1、這個方子改編自Dorie Greenspan的Paris Sweets，原方做的是沒加任何其它口味的Financiers，我這次加了些抹茶，所以成品看上去不是金燦燦的，而是有點綠盈盈的。
2、這種小餅幹涼了後用微波爐加熱幾秒鍾會比較好吃。

最近剛開了一個甜點博克，歡迎大家有空來畫個丫！^_^