薑拌藕

薑拌藕屬於那種聽上去容易做，但不容易做得好吃的一道涼菜。過去在國內嚐試了不少，慢慢總結出規律，這道菜的成敗關鍵在醋。個人覺得，國內的鎮江老醋，山西陳醋，不管顏色還是味氣，都有點太濃。浙醋和紅醋則好一點。美國這邊的醋，cidar也好balsamic也罷，還有紅白wine醋，都不對味。後來發現，日本做壽司的米醋很好，酸中帶甜，但總能吃出它的一股特殊“臭”味。後試用了一下檸檬，一下發現，它的味道純正，不改變藕的顏色，還能突出薑和藕的味道，真是太好了。這就是改良版的，中西合璧的薑拌藕。



做法：

把藕刮皮切片泡水片刻。不鏽鋼鍋（或瓷鍋）中汆五六分鍾，然後瀝幹。用其他的鍋恐起反應使藕變色。然後放涼開水中冷卻待用。拌前要控水晾幹。

蔥葉子切細，薑剁細末，放小碗中。加一點鹽，少許白糖，擠一個檸檬，兩大匙香油，三大匙蜂蜜。然後用筷子打勻，澆到冷卻晾幹的藕片上即可。

此菜特點，清，香，脆。