幾道青椒小炒菜（from web)

1. 青椒炒肉

 

材料：青椒2隻、豬裏脊肉50克、大蒜2瓣

 

調味料：生抽2大匙、老抽1小匙、鹽1/3小匙、雞精1/2不匙、花椒粉1/2小匙

 

做法：

 

1.青椒洗淨，用手撕成小瓣；裏脊肉切小片；大蒜拍碎切末；

 

2.中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒製變色，放大蒜碎；

 

3.出香味後，放生抽和老抽；放青椒翻炒；

 

4.加花椒粉，繼續煸炒；加鹽和雞精；

 

5.最後再翻炒幾下即可出鍋。

 

 

2.肉釀青椒

 

食材：

肥瘦豬肉500g、辣椒8個、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米澱粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許。

 

做法：

1)準備所需材料。

 

2)將豬肉洗淨剁成肉沫。

 

3)將肉沫放大碗內，加入切碎的蒜、蔥。

 

4)再加入鹽、糖、玉米澱粉、醬油、老抽、料酒、魚露、雞精、食用油、胡椒粉。

 

5)將調料和肉沫攪拌均勻。

 

6)辣椒洗淨，去淨內部的籽。

 

7)用手掰開辣椒釀入肉餡。

 

8)把辣椒填滿肉餡。

 

9)依次釀好。

 

10)平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一麵朝下。

 

11)煎至金黃色後反麵，煎至熟透。

 

12)取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米澱粉和少許清水調勻。

 

13)倒入調好的醬油澱粉勾茨。

 

14)把茨汁煮開即可。15)辣椒裝盤，淋上茨汁。

 

 

3.豉香擂辣椒

 

食材：

鮮辣椒200g、油適量、鹽適量、豆豉適量、生薑適量、大蒜適量、小蔥適量

 

做法：

1)辣椒洗淨去蒂去籽，生薑切絲，大蒜切片。

 

2)鍋裏油熱後，放入薑絲、大蒜片，豆豉超香。

 

3)倒入辣椒段，小火炒製。

 

4)調入適量精鹽，細火把辣椒炒軟表皮起泡即可。

 

5)把炒好的辣椒盛入幹淨的容器裏，用木棍搗成泥（幹淨的小碗，擀麵杖即可）。

 

6)等辣椒成泥即可。

 

7)把辣椒泥盛到盤子裏，灑上蔥末即可。

 

 

 

4.幹燒青椒雞

 

【主料】：雞半隻、青椒3、4個

【配料】：蔥段、生薑片、蒜片、幹辣椒、八角1顆、山奈1粒

【調料】：鹽、料酒、老抽、黑糖、味精

 

做法：

1、雞肉半隻，剁成小塊，冷水下鍋“飛一下水”，撈出。

 

2、準備蔥段、生薑片、蒜片、幹辣椒、八角1顆、山奈1粒 。

 

3、鍋裏倒入少量油，將上圖中的調料放進去，小火慢慢煸炒出香味。

 

4、然後將雞肉塊倒入，大火翻炒。

 

5、淋入3——4勺料酒（因為不打算加水，所以料酒可以稍微多來點。

 

6、一勺老抽。

 

7、多半勺鹽。

 

8、一小塊黑糖。（冰糖或者紅糖皆可）

 

9、翻炒均勻後，蓋上鍋蓋，轉小火7、8分鍾。

 

10、期間翻一翻，令雞肉入味。

 

11、雞肉熟後，將青椒切滾刀塊放入，一點點味精，和炒均勻，斷生即可關火。

 

 

 

5肉末燒辣椒

 

食材：

青椒400g、豬肉150g、油適量、鹽適量、白砂糖1勺、生抽1勺、老抽1勺、蒜子3瓣

 

做法：

1)準備原料

 

2)用刀把青椒拍扁

 

3)豬肉切成粒，然後加入鹽，糖，生抽碼上味備用

 

4)熱鍋熱油，把醃漬過的肉末放入鍋內煸香

 

5)然後加入適量的生抽與老抽和少少的清水，稍稍煮一下，然後盛出備用

 

6)鍋內還剩下一點點的底油，所以不用再放油了，直接把拍扁的青椒放入一起煸炒，直到煸到軟軟的為止，期間加入適量的鹽與糖調味7)最後就是把肉末放入一起煸炒，互相滲透入味，就可以出鍋嘍

 

 

 

6、蒜辣椒烤青椒片

 

食材：

青椒300g、油適量、鹽適量、辣椒醬適量、蒜蓉適量、蔥花適量。

 

做法：

1)青椒洗淨去蒂晾幹水份。

 

2)將青椒排入平底鍋內，小火焙至表皮起皺。

 

3)煎青椒的時候將油、鹽、辣椒醬、蒜蓉、蔥碎調成醬汁。

 

4)煎軟的青椒撕去外麵的細皮，然後對半剖開後去籽。

 

5)剖好的青椒片擺在烤箱內，將醬汁均勻的刷在上麵。

 

6)烤箱預熱，上下火180度烤8分鍾即可。

 

 

 

7.青椒肉絲炒麵

 

主料：瘦肉80克，青椒50克，生麵條約120克；

調料：蠔油1大匙，水澱粉1小匙，白糖0.5小匙，醬油2小匙，蔥段適量，鹽適量；

 

做法：

1.瘦肉切絲，加入水澱粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用；青椒洗淨切絲；

 

2.鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入麵條；

 

3.然後待鍋內沸騰後加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水（也就是常說的點兩次冷水）；

 

4.待鍋內再次煮沸後將麵條撈出，立即放入冷水中將麵條徹底過涼，然後撈出瀝幹（如果不馬上炒，可以在麵條中再拌入少許油防粘）；

 

5.起油鍋，下入醃製好的肉絲，炒至肉絲變色；

 

6.下入青椒絲，炒勻；

 

7.放入煮好的麵條，用筷子炒勻（大廚都是用顛勺的方式來炒的，力氣小的筒子們顛不起來就用筷子來炒吧；用鍋鏟不容易炒勻）；

 

8.加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻後關火；

 

9.最後放入蔥段，炒勻即可。

 

 

 

8.青椒臘肉炒豆渣

 

材料：

豆渣450克、臘肉60克、青椒一個、蔥薑、鹽、雞精適量

 

過程：

1、打完豆漿過濾剩下的豆漿放入幹淨碗中備用

 

2、臘腸切成小塊備用，青椒切小碎塊，蔥薑切碎備用

 

3、炒鍋內放入色拉油，加熱至7成，放入蔥薑爆鍋

 

4、放入臘腸翻炒一會，加入豆渣，加入鹽和雞精繼續翻炒

 

5、炒至略微幹一點，放入青椒碎，翻炒幾下即可盛盤