曆經挫折，我的包子終於有點象天津包子了

感覺是私房學習的訣竅。：） 具體做法我是參考以下貼子：

秒殺狗不理的豬肉鮮蔥包

主料

麵粉(1000克) 豬肉(400克)

 

調料

• 酵母(10克).薑(1塊).香蔥(1把).白糖.鹽.料酒.生抽.耗油.胡椒粉.雞精.香油

 

廚具

蒸鍋

• 麵粉中加入少許白糖和鹽。
  
• 麵粉和水的比例為2：1，麵粉和酵母的比例為100：1，所以在500克溫水（1瓶礦泉水的容量）裏加入酵母10克、白糖少許。
  
• 等水中的酵母變成小泡漂起來，全部倒進麵粉中，慢慢攪成絮狀。
  
• 揉成“三光”的麵團，即盆光、麵光、手光。
  
• 封上保鮮膜，蓋上蓋。
  
• 麵團發酵至原來的兩倍大就可以了。時間不好說，夏天用時很短，冬天要很長時間，太冷還需要放在熱水上麵，所以看麵團的大小是兩倍就行。
  
• 發好的麵團呈蜂窩狀。
  
• 給麵團排氣，揉成光滑的麵團。
  
• 切開看有許多的蜂窩。
  
• 在等麵團發酵的時間裏製作肉餡。
  
• 將七瘦三肥的豬肉和薑剁成末，香蔥切成粒。
  
• 肉餡裏調入薑末、鹽、料酒、白糖、生抽、胡椒粉、蠔油、雞精拌勻，分三次往裏加入清水，朝一個方向攪拌上勁，這樣肉餡會非常鮮嫩，倒進蔥花，拌入少許香油。
  
• 我又加入老抽、自製油辣子、剁碎的豆瓣醬，調了一個香辣肉餡，老公喜歡重口味。
  
• 取揉好的麵團一塊，搓成長條，橫豎方向反複轉動著切，可以切成大小比較均勻的小劑子。
  
• 撒上幹麵粉，按壓成小麵餅。
  
• 擀成中間厚邊上薄的圓片。
  
• 放入適量肉餡。
  
• 開始包包子。
  
• 自己一人拍的，所以捏褶的過程拍不了，這是包好的生坯。
  
• 將包子生坯放在抹了油的蒸格上醒上二十分鍾。
  
• 水開後放進蒸籠大火12分鍾，關火後再等3分鍾開蓋，快點趁熱享用吧！
   

[tintingirl]

比慶豐包子好

[eRandom]

好吃啊！口水直流。

[小黃魚的周末]

棒！

[www12345]

還是買個麵板吧，大理石台麵很難徹底清幹淨。包子很棒！

[手拉手來]

很棒！

[紫竹簫]

嗯，可以開店了！