夏日必備的開胃法寶-----油辣子，牛肉醬

夏日必備的開胃法寶！  

【香辣牛肉醬】

 

用料

主料 牛裏脊200克輔料香菇8朵調料色拉油3湯匙蔥5克薑5克蒜5克料酒1茶匙生抽2湯匙豆瓣醬2湯匙豆豉醬2湯匙

做法

1.牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻醃製30分鍾。香菇切碎（蔥蒜提前切碎。香菇也要切的細碎）

2.鍋裏熱油，薑熗鍋，倒入醃好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續翻炒

3.加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉中小火熬至濃稠即可（豆豉醬和豆瓣醬都有鹹味，加上生抽，就不需要另放鹽了）

【油辣子】

用料

主料辣椒粉50克菜籽油150克輔料白芝麻10克八角2個草果1個桂皮一小段花椒粉5克

做法

1.菜籽油倒進小鍋裏，燒到沒有泡沫，關火

2.靜置2分鍾左右，倒進幹淨無水的大碗裏（如果想放草果、八角和桂皮，靜置1分半鍾時就丟進去，香了後馬上撈出來）

3.加入白芝麻攪勻

4.再倒入約三分之一用量的辣椒麵，用勺子攪勻

5.停半分鍾，再倒三分之一的辣椒麵攪勻

6.再等半分鍾，倒入剩下的全部辣椒麵以及花椒麵，拌勻即可

【雞蛋醬】

用料

主料 雞蛋3個輔料尖椒1個調料蔥1段幹辣椒5條白糖1大勺黃醬200克水少許植物油適量

做法

1.雞蛋加少許水打散，起油鍋炒成蛋花盛出備用（雞蛋炒製細嫩的秘訣看這裏）

2.山東大蔥切成絲後再切成末，入油鍋炒製一會，再加入東北大醬一同炒製

3.加入虎皮椒和紅辣椒翻炒，再倒入之前炒好的雞蛋一同翻炒

4.最後調入1大勺糖調味即可