這樣做出的蛋羹真好吃

怎麽蒸出一盤水嫩嫩的雞蛋？原來還有99%的人還不知道 

2015-02-27每日菜譜

 

如果你蒸出來的蛋疏鬆多孔，老態龍鍾，那就太阿彌陀佛了。我們要吃的蒸雞蛋，是那種揭開之後鮮香撲鼻，霧氣散去之後布滿光澤，吃到嘴裏鮮爽嫩滑的感覺，就像跟自己的夢中情人深情接吻一樣。

對的，就是按照以下方法做出來的：

攻略1：加溫水：加冷水會讓蛋和鹽在蒸的過程中沉澱，加開水會影響水和蛋液的融合。所以要應該加溫水。

攻略2：雞蛋液和溫水的比例為1：2。也就是說，要加蛋液兩倍量的溫水，這樣比例蒸出來的蛋羹比較水滑。

攻略3：過篩：攪拌好的蛋液，表麵會有很多小氣泡，這時候如果直接拿去蒸，蒸好後蛋液表麵會不平滑。把蛋液過篩後，就解決這個問題了。

攻略4：加蓋子：蒸的時候加個蓋子，避免鍋蓋上的水蒸氣滴落到蛋液上。

攻略5：小火蒸：水開後再放蛋液進去蒸，全程用小火。因為火太大會讓蒸蛋內部產生蜂窩狀。

 

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