Gelato（意大利語發音：[dʒelaː來];複數：gelati）是意大利冰淇淋的字。意大利人用這個詞冰淇淋意味著甜點供應凍結。 Gelato是牛奶，奶油，各種糖和調味料，如新鮮水果和堅果果泥。[1]
歧義字冰淇淋的發生與傳播的的許多gelaterie（是冰淇淋店）。這是正確的說，大多數冰淇淋是從傳統冰淇淋配方不同，因為它是打火機比傳統的工廠生產的冰淇淋，乳脂含量較低。自製的冰淇淋通常包含4-8％乳脂冰淇淋在美國則為14％。根據配方和人，以乳類為主的冰淇淋含有16-24％的糖。在美國最冰淇淋含有12至16％的糖。在自製的冰淇淋糖含量，在傳統的冰淇淋，平衡含水量為防凍采取行動，以防止凍結堅實。類型使用糖包括蔗糖，葡萄糖，轉化糖的控製明顯的甜頭。冰淇淋 - 像任何其他的冰淇淋 - 通常情況下，需要一個穩定的基礎。蛋黃是黃色蛋奶冰淇淋口味，包括zabaione和奶油焦糖。非脂乳固體也加入到冰淇淋穩定的基礎。
Commercial Ice cream Machine
Commercial Ice Cream Equipment
Batch freezer
Gelato Machine
Gelato是類似冰淇淋。Gelato冰淇淋混合物通常準備先用熱的過程，其中的糖需要解散的。白色基地被加熱到85°C（185°F）完成了巴氏殺菌程序。使巧克力冰淇淋熱過程本質上是相同的傳統冰淇淋，根據食譜，它是指與可可粉和可可脂是傳統風味。
黃河蛋奶基地，其中包含蛋黃，加熱到65°C（149°F）。Gelato冰淇淋混合往往歲的牛奶中的蛋白質水合物，或綁定幾個小時，與水混合。此的水化減少冰晶的大小，在最終產品的質地平滑。一個非傳統的冷混工藝是流行在一些Gelato冰淇淋製造商。
從過程來看，不同於世界上大多數商業冰淇淋，Gelato冰淇淋通常凍結在個別小批量非常迅速，而傳統的冰淇淋連續流水線冰箱凍結。在冷凍過程中的旋噴結合成的組合使它重量更輕的空氣。增加的空氣被稱為溢出。Gelato冰淇淋超支一般為20-35％。Gelato冰淇淋低溢出（冰淇淋）的結果在一個更昂貴的，密集的產品和更加激烈的口味。
曆史
Gelato冰淇淋的曆史可以追溯到古代羅馬和埃及擔任的冰凍甜點，由雪和冰從山頂向下帶來地麵以下保存。後來，冰凍甜點出現在美第奇在佛羅倫薩法庭的宴會。事實上，在佛羅倫薩庫克貝爾納Buontalenti表示要在1565年發明了現代的冰淇淋，因為他提出了他的配方和他創新的製冷技術，凱瑟琳·德·美第奇。她反過來帶來的新奇到法國，在1686年的西西裏島漁民弗朗切斯科Procopio的DEI Coltelli完善的冰淇淋機。 Gelato的人口大股之間的普及，但隻有在在瓦雷澤第一的Gelato冰淇淋車的開發，其中意大利北部城市的20世紀20年代，20世紀30年代增加。意大利是唯一的國家，其中55％以上市場份額的手工Gelato冰淇淋與工業。如今世界各地的超過5000意大利gelaterie占據超過15000 gelatai。
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