兒時的美味： 硌吱盒

     近日，經常想起小時過年的情景。年前，奶奶總是炸出好多硌吱盒。有帶餡的也有不帶餡的，一口咬下去，脆硌吱盒就硌吱硌吱地發出清脆的響聲。奶奶把它們裝在幾個漆盒裏（那時沒有塑料。老百姓家裏一般都沒有鋁飯盒呢）。孩子們饞得不行，不到大年三十，就吃了大半。奶奶就發出嚴令，不許吃了，留著過年吃。我們就每天眼巴巴地看著那幾個盒子，用小鼻子聞啊嗅啊。膽子大的就開開盒子蓋，用小手指粘一點兒碎渣渣，放在嘴裏解解饞。

漆盒

    那時的北京很冷，每到臘月春節前，奶奶預先準備好許多食物，象豆包，花卷，餃子，豆腐，紅燒肘子，燉粘肉（南方叫四喜丸子）儲存在院子裏的幾口大缸裏。硌吱盒是奶奶必做的一道美食。

脆炸硌吱盒：

     硌吱盒是一種比老北京城還老的北京特色食品。它伴隨京杭大運河之生而起於運河源頭之通州，曆經人們千百年品味推敲，此味視運河漸衰而不顧至今留存於京東民間，且有日益蔓延之勢。當初京杭大運河通航後，大批京東百姓操起漕運營生。船工們從山東帶回酥脆的煎餅，日久受潮，煎餅變的皮軟，入口不爽。有心人將煎餅卷成卷切成段下油炸，食之更香更脆，至久不變質。咯吱盒很快成為陪伴船工遠航的美食，也自然在京航大運河碼頭張家灣方圓數十裏的京東一帶民間傳開。

　　舊時每逢春節過大年，京東通州乃至運河兩岸百姓將所餘雜糧細作，油炸咯吱盒便是其中之一。它可做點心用來招待客人，亦可做湯、做餡、焦溜、爆炒，也可葷可素，為節日的餐桌添彩。

　　咯吱盒的製作原料非常廣泛，麥、米、豆、穀，甚至高粱玉米均可入選。碾磨成粉，調水成漿，上爐火 攤成薄如蟬翼形如滿月的煎餅；再均勻灑上少許香菜末和椒鹽，卷成卷切成寸段，滾油炸之，即成咯吱盒。顏色如淡黃，入口酥脆，五穀香沁人肺腑。而咯吱盒最講究的用料是綠豆，對綠豆的食性多見於中醫典籍。《本草綱目》“綠豆解金石砒霜草木諸毒，宜連皮生研，水服，且益氣，厚腸胃，通經絡，無久服枯人之忌”。用 綠豆製作的咯吱盒，口感酥脆厚味綿延。如上五香粉，芝麻乃至孜然，咖喱，辣椒等為輔料，也不改綠豆之原香。

     那時奶奶做的硌吱盒必用綠豆皮，有軟炸和脆炸兩種。

     記得這軟硌吱盒是帶餡的， 餡兒是胡蘿卜絲，香菜絲之類的東西，卷成卷，切段後油炸。

軟硌吱盒：

帶餡的軟硌吱盒油炸一天後就是軟軟的了，味道足足的，好吃極了。

今天在網上看見有賣京東X氏硌吱盒的。 和我奶奶同姓。我奶奶也來自京東。

莫不是什麽不認識沒來往的奶奶的娘家後人做的吧？ 若驗一驗DNA, 可能有親戚關係呢。（說笑話了）

 

相片來自網上。

[麥兜兜123]

長見識了 一直以為炸咯吱是回民的食品

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夠饞人的。