在國外居住多年，山寨了不少記憶中的美食。月餅、油條、水煮魚、煎餅果子和烤鴨等等，這些方子現在在網上隨手可尋，也成了海外主婦的必修之課。
我今天給大家端上來的是道常見的老北京的小吃，炸灌腸。
要說這道菜其實是挺特殊的，它沒有烤鴨的華麗的賣相，灰灰的一盤，配上大蒜汁，經常坐在末陪。但是就是這個味道，如果每次回北京不去嚐一嚐總覺得少了點什麽。
我自己最喜歡的是隆福寺街上的老字號"豐年灌腸"，原來就在街口附近， 店麵不大，裝修也很簡單， 統共也沒有幾張桌子。店裏生熟灌腸都賣，生的論斤，熟的論盤兒。在店裏點的熟灌腸用豬油煎好，外焦裏嫩。
每次周末晚上去隆福寺逛街時，都喜歡來盤炸灌腸溜溜縫兒先。
原來食文記載炸灌腸是滿族菜品煎炸鹿尾的變種，但是我們今天吃的炸灌腸其實就是炸麵團子。
網上的方子說可以用地瓜粉也可以用綠豆粉。 我覺得中超賣的地瓜粉太白了，所以從網上訂了另外一種。
如圖所示兩種粉的顏色明顯不同。
按照比例混合好，揉成長條狀。
上蒸鍋蒸熟後，放冰箱冷卻。
用自己熬好的豬油煎炸，吃的時候配上大蒜汁。
成品展示。
心得:
第一次嚐試做灌腸，覺得在麵粉搭配比例上還需調整，法式紅薯粉的味道略濃，應該再配一點綠豆粉來稀釋味道比較好。
https://bbs.wenxuecity.com/rdzn/4125701.html
• 地瓜粉是potato starch, 用來勾芡的 -清水勝濃茶- ♀ 
(101 bytes) (5 reads) 10/08/2019 postreply 04:47:41
• 對，但是它是用來做炸灌腸的原材料的。肉味得靠煉製的大油增添。 -海洋藍- ♀ 
(287 bytes) (5 reads) 10/08/2019 postreply 04:52:03
• 心靈手巧！ -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 04:54:56
• 就是太懶了。- 顛三倒四了 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 04:57:37
• 又讓你吵醒了 一大早整啥炸年糕呢 -顛三倒四了- ♂ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:10:35
• 哈哈，中國現在是晚上，正好看你們逗嘴：-）））。 -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:15:42
• 曉陽姐晚上好，阿顛不會說話，其實他想說的是怎麽把巧克力蛋卷整成了中式的。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:17:31
• 巧克力太貴 混點紅豆沙就是最後那顏色了 給黃馬甲沒人來一片LOL -顛三倒四了- ♂ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:20:00
• 黃馬甲不愛這個，那些個戴麵罩的說不定可以。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (2 reads) 10/08/2019 postreply 05:22:51
• 法國藍妹，早上好！ -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:25:10
• 晚上去商業街逛逛 -顛三倒四了- ♂ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:17:57
• 我現在已從娘家轉移到婆家探親，出去逛逛就逛到大山裏喂野豬了：-）））。 -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:27:36
• 都是網上買的材料嗎？ -dengdai8- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:37:27
• 那包寫外國文字的是Amazon上買的，白色的是中超買的。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:49:53
• 心靈手巧 -驀然回首滄海月明- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:40:49
• 估計讓你們誇誇可能就以為是真的了。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:50:36
• 又見官場，一定要有大蒜汁的，果然有。要用蒜臼子加點鹽和清水，搗成蒜糊再加水即可 -西木人- ♂ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 06:15:53
• 官場上打算，混得有理。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 06:22:54
• 哈哈，妙 -西木人- ♂ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 06:27:27
• 我記得灌腸是白色的呀？ -pollyli- ♀ (0 bytes) (2 reads) 10/08/2019 postreply 07:11:19
• 我這個顏色深了，鏈接裏的顏色正宗。 -海洋藍- ♀ (136 bytes) (7 reads) 10/08/2019 postreply 07:29:45
• 正宗的應該是蕎麥麵，是淺褐色的 -西木人- ♂ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 08:35:09
• 恕我直言，沒有賣相。灌腸應該是白色的。不過讚行動！ -雨女- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 07:33:45
• 的確顏色差火候，但是為啥你也覺得是白色的？ -海洋藍- ♀ (120 bytes) (2 reads) 10/08/2019 postreply 07:41:36
• 為啥我也覺得是白色透明的呢？也許我吃的不正宗？ -pollyli- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 08:23:07
• 蕎麥麵淺褐色，摻入白麵就是淺灰色，光白麵澱粉就白色透明了。現在哪裡還買得到蕎麥麵啊 -西木人- ♂ (0 bytes) (3 reads) 10/08/2019 postreply 08:39:59
• 我都是夜市吃的。估計真的不正宗 -pollyli- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 08:46:33
• +1 我吃過隆福寺的這家，我也記得是淺褐色的，很薄有透明感。 -自然- ♂ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 10:19:01
• 沒有肉淚汪汪。 -itistrue- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 10:09:17
• 有油渣子。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 13:59:19
