在國外居住多年,山寨了不少記憶中的美食。月餅、油條、水煮魚、煎餅果子和烤鴨等等,這些方子現在在網上隨手可尋,也成了海外主婦的必修之課。 我今天給大家端上來的是道常見的老北京的小吃,炸灌腸。 要說這道菜其實是挺特殊的,它沒有烤鴨的華麗的賣相,灰灰的一盤,配上大蒜汁,經常坐在末陪。但是就是這個味道,如果每次回北京不去嚐一嚐總覺得少了點什麽。 我自己最喜歡的是隆福寺街上的老字號"豐年灌腸",原來就在街口附近, 店麵不大,裝修也很簡單, 統共也沒有幾張桌子。店裏生熟灌腸都賣,生的論斤,熟的論盤兒。在店裏點的熟灌腸用豬油煎好,外焦裏嫩。 每次周末晚上去隆福寺逛街時,都喜歡來盤炸灌腸溜溜縫兒先。 原來食文記載炸灌腸是滿族菜品煎炸鹿尾的變種,但是我們今天吃的炸灌腸其實就是炸麵團子。 網上的方子說可以用地瓜粉也可以用綠豆粉。 我覺得中超賣的地瓜粉太白了,所以從網上訂了另外一種。 如圖所示兩種粉的顏色明顯不同。 按照比例混合好,揉成長條狀。 上蒸鍋蒸熟後,放冰箱冷卻。 用自己熬好的豬油煎炸,吃的時候配上大蒜汁。 成品展示。 心得: 第一次嚐試做灌腸,覺得在麵粉搭配比例上還需調整,法式紅薯粉的味道略濃,應該再配一點綠豆粉來稀釋味道比較好。 https://bbs.wenxuecity.com/rdzn/4125701.html • 地瓜粉是potato starch, 用來勾芡的 -清水勝濃茶- ♀ (101 bytes) (5 reads) 10/08/2019 postreply 04:47:41 • 對,但是它是用來做炸灌腸的原材料的。肉味得靠煉製的大油增添。 -海洋藍- ♀ (287 bytes) (5 reads) 10/08/2019 postreply 04:52:03 • 心靈手巧! -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 04:54:56 • 就是太懶了。- 顛三倒四了 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 04:57:37 • 又讓你吵醒了 一大早整啥炸年糕呢 -顛三倒四了- ♂ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:10:35 • 哈哈,中國現在是晚上,正好看你們逗嘴:-)))。 -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:15:42 • 曉陽姐晚上好,阿顛不會說話,其實他想說的是怎麽把巧克力蛋卷整成了中式的。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:17:31 • 巧克力太貴 混點紅豆沙就是最後那顏色了 給黃馬甲沒人來一片LOL -顛三倒四了- ♂ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:20:00 • 黃馬甲不愛這個,那些個戴麵罩的說不定可以。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (2 reads) 10/08/2019 postreply 05:22:51 • 法國藍妹,早上好! -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:25:10 • 晚上去商業街逛逛 -顛三倒四了- ♂ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:17:57 • 我現在已從娘家轉移到婆家探親,出去逛逛就逛到大山裏喂野豬了:-)))。 -廣陵曉陽- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:27:36 • 都是網上買的材料嗎? -dengdai8- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:37:27 • 那包寫外國文字的是Amazon上買的,白色的是中超買的。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:49:53 • 心靈手巧 -驀然回首滄海月明- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 05:40:49 • 估計讓你們誇誇可能就以為是真的了。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 05:50:36 • 又見官場,一定要有大蒜汁的,果然有。要用蒜臼子加點鹽和清水,搗成蒜糊再加水即可 -西木人- ♂ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 06:15:53 • 官場上打算,混得有理。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 06:22:54 • 哈哈,妙 -西木人- ♂ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 06:27:27 • 我記得灌腸是白色的呀? -pollyli- ♀ (0 bytes) (2 reads) 10/08/2019 postreply 07:11:19 • 我這個顏色深了,鏈接裏的顏色正宗。 -海洋藍- ♀ (136 bytes) (7 reads) 10/08/2019 postreply 07:29:45 • 正宗的應該是蕎麥麵,是淺褐色的 -西木人- ♂ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 08:35:09 • 恕我直言,沒有賣相。灌腸應該是白色的。不過讚行動! -雨女- ♀ (0 bytes) (1 reads) 10/08/2019 postreply 07:33:45 • 的確顏色差火候,但是為啥你也覺得是白色的? -海洋藍- ♀ (120 bytes) (2 reads) 10/08/2019 postreply 07:41:36 • 為啥我也覺得是白色透明的呢?也許我吃的不正宗? -pollyli- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 08:23:07 • 蕎麥麵淺褐色,摻入白麵就是淺灰色,光白麵澱粉就白色透明了。現在哪裡還買得到蕎麥麵啊 -西木人- ♂ (0 bytes) (3 reads) 10/08/2019 postreply 08:39:59 • 我都是夜市吃的。估計真的不正宗 -pollyli- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 08:46:33 • +1 我吃過隆福寺的這家,我也記得是淺褐色的,很薄有透明感。 -自然- ♂ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 10:19:01 • 沒有肉淚汪汪。 -itistrue- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 10:09:17 • 有油渣子。 -海洋藍- ♀ (0 bytes) (0 reads) 10/08/2019 postreply 13:59:19 |