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做蔥油餅的一些竅門

(2010-01-19 11:15:22) 下一個
我特別喜歡吃蔥油餅,最近和我妹妹的婆婆學了幾招,加上自己琢磨出來的一些省事的辦法,在這裏介紹一下。

以下的量是做一個餅的量:

和麵:一杯麵,半杯水,放在food processor裏打成團,約打半分鍾即成。在麵板上放一些幹麵,手上也沾上幹麵,然後把麵團移到麵板上,揉勻以後蓋上一塊濕紙巾醒10分鍾。(用food processor和的麵很勻,所以不用醒很長時間,我這個food processor 一次可以和兩杯麵)


蔥:兩、三根小蔥,切碎,加1/4 teaspoon 鹽,拌勻。(目的是使蔥變軟)



把麵團擀薄 (要很薄,注意底部要放適量的幹麵),撒1/4 teaspoon鹽,末勻。2 table spoon 植物油和1 table spoon 幹麵,把油和麵用勺和勻並攤開。(油裏摻麵的作用是防止油流得到處都是)


撒上蔥,然後將麵餅卷起來。卷得時候要注意把邊撾進去。


將卷成的筒再橫著卷起來,摁扁。用塑料紙(saran wrap) 包起來醒至少15分鍾,然後擀成一個大餅。(醒過的麵擀起來要容易得多,油和蔥不大會漏出來,醒麵的時候準備其他的菜,開飯前現烙,趁熱最好吃)


在鍋裏放一些油,放入大餅,再用手把餅摁得更薄一些。用中到小火之間的火候烙。這一步很關鍵,如果火候不對,會影響口感。這隻能靠自己摸索經驗了。

這是成品,為了讓大家看到層,擀得厚了一些,薄一點更好吃。

又香又脆的蔥油餅真好吃!
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閱讀 ()評論 (16)
評論
dressup9 回複 悄悄話 請問是1杯麵半杯水嗎?我試了怎麽覺得太稀,成不了麵團?
vwbeetle 回複 悄悄話 回複SUNNE的評論:
燙麵的口感不同.
SUNNE 回複 悄悄話 用燙麵做蔥油餅效果會更好一點。
vwbeetle 回複 悄悄話 "2 table spoon 橄欖油和1 table spoon 幹麵,把油和麵用勺和勻並攤開。(油裏摻麵的作用是防止油流得到處都是)"
"用中到小火之間的火候烙。這一步很關鍵,"
===
我也來試試...一定不錯!
謝謝!
小康水平 回複 悄悄話 簡單的方法,很好。

收藏了。
jty 回複 悄悄話 回複楊乃武的評論: 我以前有同樣的問題,用這個文章裏的方子烙出來的餅外麵脆,裏麵軟。關鍵是(1)麵和水的比例 (2:1),(2)醒麵的時間(如果不用food processor, 醒麵的時間需長一些)。 發麵餅口感不一樣,也很好吃,可是就不是蔥油餅了。
楊乃武 回複 悄悄話 醒麵這一著,啟發很大,謝謝

另一問題是做(煎)出來的餅幹而硬,沒有柔軟感, 是否應該把麵發一下?還是因為火太大?
jty 回複 悄悄話 食堂:你說得沒錯,這個food processor用了20多年了。
食堂 回複 悄悄話 做得真好!學習了,能改變中間無層次的缺陷。
你的food processor和我的一模一樣,有年頭了。
jty 回複 悄悄話 anahiyiyi說得對,用橄欖油更健康:)
胡夢綠 回複 悄悄話 收藏了,謝謝! :-)
群思 回複 悄悄話 不錯! 已轉給內人學習。
jty 回複 悄悄話 如果擀不薄可能是麵不夠軟或者醒的時間不夠。西人的擀麵杖確實太粗不好用,我的擀麵杖是從國內帶來的。
jennyma 回複 悄悄話 大姐請問你:怎麽把餅擀薄?西人的擀麵杖是不是太粗了?
jennyma 回複 悄悄話 謝謝你!我做的老漏油,周末要試試你的方子。
anahiyiyi 回複 悄悄話 做得很好!
就是最好是用橄欖油,對身體好。
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