冷盤：紅燒豬耳舌

冷盤：紅燒豬耳舌

（也可隻用其中一樣，成為紅燒豬耳 或紅燒豬舌）

 

 

1）取豬耳幾片，衝洗淨，再放入熱水中燙煮2-3分鍾去腥。水中放可些薑，蔥，洋蔥，料酒，鹽等，去腥效果好。

 

 

 

 

2）取豬舌幾條，衝洗淨，再放入熱水中燙煮2-3分鍾去腥。水中放可些薑，蔥，洋蔥，料酒，鹽等，去腥效果好。

 

 

3）將去腥後的豬耳再用清水洗淨，如耳上有毛也要拔去（細毛可用火燎去）。

 

 

 

 

4）將去腥後的豬舌用清水洗淨，用刀刮淨舌頭上的一層白色舌苔。圖中右麵的一個是刮好的。

 

 

 

 

 

5）取幹淨深鍋加水，放入料酒，鹽，醬油，薑，蔥，糖，五香粉等燒開，將去腥刮淨後的豬耳，豬舌放入鍋內，大火燒開後轉小火悶著，直到煮熟為止。可用牙簽戳豬舌，以能容易穿透，而且不見血為準。關火。自然冷卻。之後將耳，舌，湯汁放入皿器中，加蓋醃製，使味道滲入耳，舌。放入冰箱冷凍（好切）。可以過夜。

 

 

 

6）將醃過一陣的耳從冰箱中取出，切條。

 

 

 

 

6）將豬舌從冰箱中取出，切快。

 

 

 

 

7）點綴，上菜：冷盤--紅燒豬耳舌（有蒜末，紅鹵湯汁，香麻油，如喜歡辣可加辣椒油）

 

 

 

 

誰要喝啤酒，舉手！