韓式泡菜的脫水法

這次真是交作業了：（　打好的文字，因為很長時間沒有保存，自動退出了：（
簡簡單單寫，童鞋們簡簡單單看好了。

上次講了韓式辣白菜的醃製流程，其中的核心技術：白菜脫水 沒有向大家交待，這次
特意補齊，希望愛玩DIY的童鞋們，能從製作辣白菜的過程中享受樂趣：））

大白菜呀大白菜，就挑這團頭團腦的就好了


pg開始，哢嚓一刀


這下子，好看多了


剖一刀


掰開。莖分離，葉相連


這樣看得清楚一點兒


葉子別浪費，剁剁包餃子


準備１５％濃度的鹽水
１升水，１杯鹽
本文中６顆白菜，使用７升水，先倒入４杯鹽，充分叫均勻，另３杯鹽備用


備用鹽


將大白菜浸入調配好的鹽水３０分鍾


水靈靈的大白菜就蔫了


ｍｓ阿族馬很喜歡展示一下她的手：））
 

撒鹽
將浸泡了３０分鍾的大白菜撈出後，掀開白菜葉，在每層的菜幫子上均勻地灑上粗鹽


所有大白菜都如此操作一遍


欣賞一下


然後撒過鹽的大白菜，集體放入剛才的鹽水中，３小時。可用重物壓一下


３小時後，將上下層白菜互相調位，繼續浸泡３小時


然後撈出，放在流水下衝洗


衝洗完，是不是清爽了許多？：））


全都撈出來，放在筐筐裏控水


控水大約需要４個小時，總之，頭天晚上做這些，第二天早上起來就可以拿起白菜抹醬料了。


生水控幹後，整整齊齊擺出來，挺好看：）
 

上麵的都做完後，就可以開始給白菜抹醬料了：）

後續做法請參見：向童鞋們交作業：韓式辣白菜的製作方法

[GeorgZ]

很想學。操作順序表示清楚。請問，鹽的用量。1L 水 1杯鹽，1杯多少重量？1Kg菜 多少鹽？

[hairycat]

謝謝，你的介紹，收藏了。