春節菜譜

彩椒烤蝦彩椒，蝦加適量Lemon Pepper， 鹽和油拌勻，。用上火大火(Broil Hi)烤五分鍾，轉小火(Broil Lo)再烤5~8分鍾即可。甜鮮脆辣時蔬雜燴 材料：甜豆(sugar snap pea)， 紅甜椒， 墨西哥辣椒(Jalapeno)， 鳳尾菇(Oyster mushroom)， 香豆幹， 雞脯肉
做法：1, 雞脯切片， 加鹽， 黃酒，生粉醃漬10分鍾後加一大勺油拌勻(這樣肉片不會黏在一起)。紅甜椒， 墨西哥辣椒切絲，豆幹切片，鳳尾菇用手撕成條。
2. 炒鍋燒熱加油，先劃炒雞片，變色即鏟出。 3. 炒鍋加油， 下 墨西哥辣椒爆香; 下豆腐幹， 鳳尾菇，煸炒片刻後， 加甜豆， 紅甜椒翻炒， 加鹽， 胡椒調味。(我還加了點魚露~)， 蓋鍋兩分鍾後加入雞片，翻炒， 水澱粉勾芡裝盤。這個菜又甜又鮮又脆又帶點辣味， 好看好吃又下飯。 LD和我喜歡吃裏麵的鳳尾菇和甜豆，孩子們則專挑雞片和豆幹，各取所需，健康營養。 自己讚一下, 嘻嘻~~

蘿卜絲拌海蜇 作者：毛毛媽
用料: 1：白蘿卜750克，洗淨去皮切絲備用。
2：萬字牌生抽醬油3大匙。
3：海蜇絲一帶300克，按說明洗淨，開水燙後，冷水發開後，瀝幹水備用。
4：糖3大匙，鎮江香醋2大匙，萬字牌生抽醬油2大匙，鹽1/3茶匙，香油1大匙，雞精1/4 茶匙。
5：橄欖油1大匙，蒜蓉1大匙，蔥花1大匙。
做法： 將1和2料拌勻醃30分鍾，擠去水備用。炒鍋內放1大匙橄欖油，開大中火炒香蒜蓉和蔥花，離火冷涼後，加4料炒拌成汁，淋到醃好的蘿卜絲和海蜇絲上拌勻即可。

羊肉蘿卜湯製作方法：
1. 將羊肉洗淨切塊，加入一些羊骨頭，入冷水鍋中，放入生薑，若喜歡可放八角，大火燒開，該用小火，燉兩個小時左右
2. 用勺子舀去漂浮表層的肥油
3. 再放入蘿卜塊煮熟
4. 放味精胡椒粉鹽調味，大火燒開後關火入碗，加香菜即可

蛋餃（貝爾格格）
雞蛋加入幾滴植物油攪打均勻成蛋液； 肉餡加入少許榨菜末、蝦米末，調味，備用；
平底不粘鍋置爐頭上，小火加熱，用蘸過植物油的紙巾擦拭鍋中心部分舀入一大匙（Tbsp）蛋液在鍋中心，用湯匙背將蛋液推展成適當大小的蛋皮；加入少量肉餡，待蛋皮邊沿稍凝固，小心推起一邊，對合成餃子形，壓實邊沿即可。做好的蛋餃，置入瓷盤內，上麵蓋上濕紙巾，微波爐轉1-2分鍾，餡兒就熟了，便於保存。蛋液裏加幾滴油，蛋皮比較不會粘鍋； 攤開頭幾個蛋皮時，可能不大成功，等你拿捏好火候，蛋皮就很容易做了。 一隻蛋大約可以做6-7個蛋餃，這樣你比較容易匡算該打幾個蛋。 你若把蛋皮攤得像春卷皮那麽大，上麵加一張紫菜，再包卷肉餡，就是好吃的紫菜蛋卷了。 記住：搬一個高腳凳坐在灶邊，別累著自己——慢工出細活嘛。

薑拌藕做法：
把藕刮皮切片泡水片刻。不鏽鋼鍋（或瓷鍋）中汆五六分鍾，然後瀝幹。用其他的鍋恐起反應使藕變色。
然後放涼開水中冷卻待用。拌前要控水晾幹。 蔥葉子切細，薑剁細末，放小碗中。加一點鹽，少許白糖，擠一個檸檬，兩大匙香油，三大匙蜂蜜。然後用筷子打勻，澆到冷卻晾幹的藕片上即可。
此菜特點，清，香，脆。

湯是海鮮豆腐羹(Seafood Tofu Soup).
先用雞湯加水煮魚丸,然後放薑絲,紅羅卜片和蘑菇片,現剝的蟹肉絲,嫩豆腐,鹽和胡椒調好味.然後用水澱粉勾欠,再下打散的蛋白.最後放蝦仁,裝盆後因為有人不能吃青蔥就免了,隻撒香菜. 做法：
1 京白菜梗在開水中燙軟取出
2 菜梗中間豎切幾刀
3 在菜梗裏鋪上一層拌好味的肉末，然後合起來
4 放在碟子上蒸熟就好了

鹵水魷魚用料:
1：冰凍魷魚筒4個，500克，洗淨瀝水備用。
2：水1.5杯，紹酒1大匙，金蘭老抽醬油1大匙，魚露3大匙，糖1茶匙，鹽1/3茶匙，紅曲米1/2茶匙。
3：蔥1條切段，薑片5片。
4：香油2茶匙。
做法：鍋裏放入2和3料，置爐上開大火煮滾，然後調中火放入洗淨的魷魚筒。

百合味甘，性微寒，具有清心安神，清新潤肺的作用，並可以改善失眠，心悸，煩躁。很適合幹燥的秋冬季節吃. 做法：
鮮百合剝開成一瓣一瓣，丟棄發黑發黃的, 洗淨瀝幹備用. 凍的去頭大蝦剝殼去沙線, 用清水洗淨, 瀝幹, 加鹽, 酒, 薑片, 蔥段, 澱粉醃製, 用溫油滑炒蝦仁變色後，鏟出。
原鍋裏加油，加切碎的泡辣椒炒香, 倒入鮮百合, 豆瓣迅速拌炒，加點鹽調味. 倒入蝦仁, 用少量生粉水勾薄芡便可；
鮮百合不可炒久，以免失去清香之味和爽脆的口感.

涼拌茄子原料：新鮮中國茄子2個，熟透的番茄1個，燈籠彩椒2個，香菜1小把，青蔥1棵, 蒜1瓣，朝天椒3個，檸檬1個,鹽適量.
做法：
　　1, 茄子,番茄,燈籠彩椒洗幹淨放到燒烤爐上用明火燒.等燒熟後用大碗裝上蓋蓋子悶一下以便去皮.等稍涼後取出剝去黑皮. 茄子和彩椒用手撕成長條. 　　
　　2, 香菜,青蔥,朝天椒,蒜都洗好剁碎(香菜和青蔥留一部分做最後裝飾). 　　　　
3, 蒜蓉,朝天椒,香菜,青蔥和鹽放到石臼裏舂爛,再把剝好皮的燒番茄也放進去搗爛.滴半個檸檬的汁兒進去拌勻.最後再把撕好的彩椒放進去搗幾下,讓它們的味道充分混合.喜歡的話還可以放點檸檬皮屑.增添檸檬香味. 　　　
　4, 把撕成條的茄子放盤子裏,把前麵拌好的混合料一起倒在茄條上,拌均勻.再撒上點切碎的香菜和青蔥就好了.(本來是要把全部東西都舂爛,我不太喜歡吃爛爛的口感,就直接拌了.) 　　
　　不喜歡吃辣的同學可以不放朝天椒,也很好吃.

黑木耳的營養價值眾所周知，趁夏天還沒過完，涼拌來吃。做法：
1、一把黑木耳用溫水泡至完全發開，剪掉蒂，一瓣一瓣洗幹淨，瀝幹，撒鹽，用手揉捏（去沙），漂洗幹淨；
2、一小鍋水煮開，倒入黑木耳煮熟，可以滴一點油，會讓木耳表麵更有光澤，然後撈起瀝幹放涼；
3、一個小碗，適量蒜蓉，兩勺油燒熱淋在蒜蓉上，加入一大勺生抽，一勺白醋，適量糖，攪拌均勻，倒在木耳上，然後加入老幹媽油辣椒，香菜末，熟的白芝麻和一勺香油，拌勻食用。 Tips：冷藏一下口感更好

先看看淡鳥大師熬製紅油用的材料：
花椒 (1 大勺)，丁香（4-6粒，這個味道強烈，不宜多放），桂皮（小指大小2-3塊），小茴香（1小勺），白芝麻（1大勺），草果（1-2枚，用刀拍破），八角（又稱大料，大茴，3 – 4 顆），紫草（1大勺），辣椒麵 （1 Cup），香葉(2 – 4 片)，生薑（1塊），蔥白（數段）。
除了紫草沒買到，其他的材料都按照上述比例用了，而辣椒麵用的是四川辣椒麵，所以熬出來的紅油顏色偏深，比較辣。

熬製：（轉自淡鳥大師的帖子）
將植物油2.5 Cup（約500克，菜籽油為上選，可用大豆色拉油代替）鍋中燒開，放置溫涼後下蔥白薑塊，見到有細小的泡沫從薑蔥四周升起時將爐火轉至最小，然後下入花椒，丁香，桂皮，小茴，草果，八角，香葉，紫草，辣椒麵，攪拌勻，熬製30-40分鍾，熬製期間時常攪拌一下，以防糊鍋底。30-40 分鍾後加入白芝麻繼續熬製30-40分鍾，關火。將熬好的紅油晾至溫涼後連油帶料倒入一個大的玻璃量杯或其他帶嘴的玻璃或瓷質容器中，用保鮮膜封好在冰箱冷藏室內放置24-48小時以使辣椒麵的辣味，紅色，香料的香氣進一步溶解於油中。同時找幾個洗幹淨晾幹的帶蓋玻璃瓶備用。

牛腱和牛肚是鹵過的，本身已經比較入味，佐料是按俺慣用的方式調製的，簡單，味道不錯：
小碗中方適量蒜蓉，小半勺花椒，一勺油燒熱淋在蒜蓉上，聽到滋滋的響聲，然後加入兩勺雞湯，一大勺生抽，一小勺蠔油，適量糖，攪拌均勻，（鹹淡程度可以參照牛腱和牛肚的味道，如果肉的味道重，可以把調料調得稍淡一點，反之下料下猛一點），再加幾勺紅油攪拌均勻。

牛腱牛肚切片，加上香菜，熟的白芝麻，還可以加上花生碎（俺手頭沒有），淋上調料拌勻，香噴噴，辣爽爽，開吃！