抗氧化劑-功能，資源, 效益，和安全性 (三)

這篇係列文章介紹了什麽是氧化過程，自由基的產生以及它對人體細胞的損害。闡述了抗氧化劑的功能和效益， 食物中抗氧化劑的來源和安全性。 最後介紹了各種醫學，營養學雜誌上發表的抗氧化劑使用的實例。

第三部分-抗氧化劑 - 健康的實例

攝入豐富的抗氧化劑, 與減少某些慢性疾病風險有關聯.  同樣，大量地攝入水果，蔬菜和穀物與健康有關聯。

一些實例的科學證據如下：

1. 癌症
β -胡蘿卜素攝入量高的人們,  和β -胡蘿卜素攝入量低的相 比 , 隻有三分之一的癌症風險。
R, Peto著,  載癌症調查刊 1983 年 ; 2期:327-340頁

攝入維生素C量較高的人與攝入維生素C量較低的相比，患各類型癌症的風險的一半。
G. Block著 載美國臨床營養雜誌1991年;53期:270S - 282S頁 。

攝入抗氧化劑量低的人們比攝入量大的, 有更多的DNA損傷。
BN. Ames著  載Metat雜誌2001年;475期:7-20頁。

維生素C ，E和β -胡蘿卜素攝入量高的人患肺癌的風險顯著降低。
L.C. Yong 等 著 載 美國 流行病學雜誌1997年146期231-243頁 。
 
男子補充了維生素E10年或以上的可降低患膀胱癌風險30 ％。
Michaud DS 等著。載美國流行病學雜誌2000年152期1145-1153頁

有超過66個研究顯示,  綠茶，紅茶，及其成分可預防癌症的產生。包括減少在皮膚，肺，口腔，食道，胃，肝，胰腺，膀胱，小腸，結腸和前列腺發生癌症。
Lambert JD 等著。載美國臨床營養學雜誌05卷81期:284S - 291S頁

2. 心髒病
服用了維生素C和維生素E營養補充劑 的老人都能降低心髒病的死亡風險以及總死亡率。
Losonczy KG, Harris TB, Havlik RJ.合著 載美國臨床營養學雜誌1996年64期190-196頁。

服用了維生素補充劑的男子可減少70 ％因心髒病死亡的風險，並可降低50 ％心髒病發作的風險。
Meyer F, Bairati I, Dagenasis GR.合 著。載加拿大心血管雜誌1996年12期930-934頁 。

在涉及8.7萬女護士的健康研究中，服用了維生素E的兩年以上的, 減少41 ％患心髒病的風險。
Stampfer MJ, Hennekens CH, Manson JE等合著。載新英格蘭醫學雜誌1993年 328期1444-1449頁 。

在護士健康研究中.維生素C補充劑也與降低患心髒病的風險有關聯。
Osganian SK等合著。載美國心血管病醫學院雜誌2003年42期246-252頁 。

在接近4萬健康專業人員的跟蹤研究中, 服用了維生素E兩年以上的男性, 能減少37 ％患心髒病的風險。最低風險人的群是每天平均攝入維生素E400國際單位的。
Rimm， Stampfer, Ascherio等合著。載新英格蘭醫學雜誌1993年328期1450-1456頁。

迄今為止，包括17組患者在內的研究表明, 黃酮攝入量與冠狀動脈疾病和中風的風險有關聯, 死亡風險減少65 ％ 。
Arts和Hollman 合著 載美國臨床營養雜誌2005年81期317S-325S頁。

到目前為止，最大和最長的研究，是美國哈佛大學的護士健康研究和衛生專業人員的隨訪研究的一部分，其中包括約十一萬男子和婦女, 14年健康和飲食習慣的研究。平均每日攝入的水果和蔬菜越高的，發生心血管疾病的機會越低。與水果和蔬菜攝入量（小於1.5份一天）最低類別的相比，那些平均每天吃8份或更多水果和蔬菜的人，有減少30 ％心髒病發作或中風的可能。
Joshipura等合著。內科年刊2001年6月19日總134期(12期）:1106 –1114頁 。

3. 其他慢性病
幾個長期的研究表明,已服用維生素C和/或維生素E超過10年的人降低了患白內障的風險。
Jacques PF 等合著。載眼科擋案雜誌2001年119期1009-1019頁 。

在美國國家衛生研究院的,與年齡相關的眼病研究（ AREDS）發現，每日補充抗氧化劑，鋅和銅可延遲與年齡相關的黃斑病變進程。
8號AREDS報告 載眼科檔案雜誌2001年119期1417-1436頁。

研究表明, 黃酮攝入量和哮喘的發生有重大關係。
Knekt等合著。美國臨床營養雜誌2002年76期560-568頁 。

其他的研究表明抗氧化劑可以幫助支持肺功能，保護肺部免受氧化損傷。
Schunemann HJ 等合著。美國危重呼吸病雜誌雜誌2001年163期1246-1255頁。

在阿爾茨海默病的研究中，高含量的維生素E延緩疾病的進程。
Sano M等合著。 載新英格蘭醫學雜誌1997年336期1216 –1222頁 。

（續完）
翻譯：華長吉