PARTY小點心 -- 芋頭酥和迷你小南瓜

by 明月兒
芋頭酥




芋頭酥的方子來自於克萊兒的點心小站 http://ebake.dyn.dhs.org/


菜名： 芋頭酥 分類： 中式點心／酥皮糕皮／其他酥皮類


材料：
油皮：每個15g，約20個

高筋麵粉75g、低筋麵粉75g、酥油55g、糖粉35g、水70g


油酥：每個15g，約20個

低筋麵粉220g、酥油85g、芋頭醬香料 少許


餡：每個分成30g,約20個

芋頭豆沙600g


芋泥餡用的是愛廚的做法:

芋頭削皮切片，蒸熟。用叉子按壓成泥狀，趁熱加入奶油、砂糖與奶精粉拌勻（假如砂糖仍未溶解，可以再微波加熱。或者再蒸一下）；待涼。

【油皮做法】：

1。將高筋麵粉、低筋麵粉、酥油、糖粉放入鋼盆中，慢慢加入水混 合，用抹刀邊攪拌。

2。攪拌成團後，移至桌麵，用手來回搓揉麵團，直到麵團富筋性，表麵較為光滑為止。

3。將麵團用保鮮膜包起，鬆弛10分鍾待用。

【油酥做法】：

1。將低筋麵粉、酥油放入鋼盆中，用抹刀混合拌勻。

2。移至桌麵，用手搓揉，直到麵粉與酥油完全混合。

3。再繼續搓揉，直到油酥不黏手，表麵稍成光滑即可。

4。再加入芋頭醬香料拌勻。 (我沒有用它)

【油酥皮做法】：

1。將油酥、油皮分割成每30g一個。

2。將分割好的每一份油皮壓平，再放入一份油酥包起來。

3。用雙手壓住油皮周圍，由外向內合緊，再把多餘的油皮捏緊。

4。將油酥皮杆成長方形，由上至下把油皮卷起。

5。將卷好的油酥皮橫放後對切兩半放置好，蓋上保鮮膜待用。

【材料組合】：

1。將芋頭豆沙餡分割成每個30g。


2。將油酥皮對切半的那麵朝下，用手稍微壓一下，包上芋頭豆沙餡，用虎口將油酥皮周圍由外往內合緊，放在烤盤上。

3。烤箱預熱10分鍾，210C/365F， 烤16~18分鍾。

補充：

粉類要先過篩。在做油酥皮第4步驟時，麵團杆的越長，所產生的花紋就會越多圈。

明月兒注釋：

1。做芋泥餡的時候我加了一大勺芋頭奶粉，增加了芋頭的香味和顏色。(在華人超市尋找，是美國加州生產的)

2。做油皮的時候我用牙簽沾了些WILTON ICING COLORS 裏的紫色放進水裏(如顏色太深，可加一點點紅色)再與麵粉和油酥混合。這樣在做油酥皮的時候會產生漂亮的一圈一圈的螺紋。這是根據“潛水妹妹”的經驗，做油皮時加顏色效果最好。

合影一張



三個代表



拉近一點




迷你小南瓜



私房裏很多MM都做過迷你小南瓜， 有很多版本。我最早看到它的時候是在2005年私房小菜裏的一篇轉貼自跑步的魚。圖文並貌，小小的南瓜可愛極了。我把它用彩色打印小來，收藏至今。原貼的圖片已沒有了，我隻能把方子搬過來：

原料：帶皮黃瓤小南瓜200G 糯米粉120G 澄粉15G 砂糖30G 豆沙適量 葡萄幹少量

過程：

1 南瓜去皮洗淨切小塊，放入耐高溫保鮮袋或其它微波爐容器

2 把南瓜放入微波爐加熱至南瓜酥爛取出用勺子輾成南瓜泥

3 把糯米粉 澄粉 砂糖，加入微熱的南瓜泥中揉勻合成麵團

4 把麵團分成小塊,搓圓，捏扁，包入豆沙餡，收口搓圓，再把包好餡的粉團稍微壓扁下做 出南瓜的形狀，然後用刀背在整好形的南瓜上壓出紋路，最後在中上方放上一粒葡萄幹裝 飾成南瓜的蒂

5 鍋內放水燒開，把小南瓜坯放入蒸架， 蓋上鍋蓋大火蒸5-8分鍾取出放涼，好吃又好看的小南瓜就做好了！甜甜的，香香的，軟軟糍糍的。

貼士 ：

1 用微波爐加熱，煮到酥爛一定不要加水

2 由於各個南瓜的出水性不同，所以用粉量也會有適當的上下，以粉加入南瓜泥後揉勻能合 成麵團為準，若沒有澄粉可以換成生粉或純糯米粉也成

3 豆沙餡可以換成棗泥餡兒或鹹的豬肉香菇餡啥的，若是鹹餡的話粉團內不要加糖

4 若要讓成品色彩更亮可以在入鍋蒸前在南瓜坯上刷上一層薄薄的油！

原作者可能用的是刻南瓜燈的PUMPKIN， 我喜歡用這種日本小南瓜做。因為我常常用它來做南瓜綠豆湯。



需要的時候切下一塊做小南瓜點心就行了



一塊170g 的南瓜加了50g 的糯米粉(這種南瓜熟了以後很幹，粉粉的，不能加很多糯米粉),還要加適當的水 才能合成麵團。我沒放澄粉，砂糖在麵團裏，因為這種南瓜不需要.下麵的圖裏是做好的小南瓜胚子，刷好了油準備上籠。(有一個掉地上了，沒上鏡頭)



這是蒸好後的模樣。晚上照的,盤子反光,等到發現問題時,小南瓜早已被吃光了,沒法重照了



放涼了後很好吃,不要放冰箱裏.現在的室溫下放3,4天沒問題。如果有PARTY,可提前一，兩天做好。


素不相識MM貼過一個流程圖，非常有幫助糯米南瓜團做法