低脂輕乳酪蛋糕

by maomaomahttp://blog.wenxuecity.com/myindex.php?blogID=9747
用料: 蛋糕： 1：低脂乳酪（KRAFT Philadelphia Light, Cream cheese) 400g，牛奶1杯，玉米油3大匙。
 2：蛋黃6顆，白糖1/3杯（73克）。
3：玉米澱粉（Corn starch）3大匙（28克），中筋麵粉（All Purpose Flour）3大匙（30克），水1/2杯（117克），攪拌均勻。
4：朗姆酒（Rum）1大匙。
5：蛋白6顆，糖1/3杯（73克），塔塔粉（Cream of tartar）1/2茶匙或白醋1茶匙。
藍莓澆汁： 6：水400毫升，糖1/3杯（73克），冰凍有機藍莓1杯。
 7：玉米澱粉1.5大匙，水2大匙拌勻。注：1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。
做法：
蛋糕：
用兩個幹淨無水的盆分別盛蛋白和蛋黃（圖A）待用。
將1料放入一中號鍋裏（圖C），置爐上開中小火，邊攪拌加熱至融化（圖D）。
將蛋黃打散放入乳酪糊裏（圖E），接著放入糖1/3杯，繼續攪拌呈均勻糊狀。然後加入3料（圖F），繼續攪拌至濃稠離火（圖F），將蛋黃乳酪糊放入一大盆裏冷卻待用。
在盛蛋白的盆裏加白醋1茶匙，用幹淨無水攪拌器高速打2-3分鍾，然後邊打邊加入糖，繼續高速打1-3分鍾至濃稠（圖H），盆傾斜時蛋白稍能移動，千萬不要打的過硬。
朗姆酒蛋黃乳酪糊裏（圖I）用同一個打蛋器高速打幾分鍾至均勻。
將先前打發的蛋白1/3放入蛋黃乳酪糊裏（圖J），用橡皮拌勻。然後將蛋黃乳酪糊到入打發的蛋白裏（圖K）用橡皮刀從上往下輕輕拌勻（圖L）。
倒入鋪了烤盤紙的25厘米直徑（十寸模）的圓烤盤裏（圖M），抹平後晃動幾下，剪去上麵多餘的烤盤紙。
將圓烤盤底部外麵包上錫箔紙防進水，然後放入烤箱內盛了1.5-2厘米深水的大烤盤裏並且預熱至340F/170oC，烤30分鍾。
降溫至290F/145oC再水浴烤60分鍾左右。關火等10分鍾，取出烤好的蛋糕（圖N）。
稍冷後打開烤盤扣，輕輕撕去周邊的烤盤紙然後放回烤盤圈，合攏上模，蓋上保鮮膜（圖P），放冰箱過夜。
藍莓澆汁：小鍋裏放入4料中的水和糖，開大火煮至滾，加藍莓再煮滾後，調小火煮1分鍾。接著放入7料澱粉水，攪拌均勻，煮滾即可離火（圖R)，冷涼就可以啦。第二天切塊，先看看橫切麵，質地很細膩，單吃的口感都很棒。