粉蒸排骨---by suzie_q

醃醬:

冠珍醬園牌的海鮮醬, 一般甜麵醬比它甜 – 2 小勺
郫縣豆瓣醬- 1 小勺
老幹媽香辣醬- 2小勺
薑粉- ½ 小勺,
胡椒粉- ½ 小勺
洋蔥粉 – 1 小勺,
米酒- 1 大勺, (20% 濃度的)
香油- 1 小勺,
菜籽油- 1 大勺,

米粉,
1杯粘米, 1杯糯米, 4顆八角, 1 湯勺花椒,3-4條幹辣椒.
八角同米一起炒, 炒到米黃了,再加幹辣椒和花椒, 再炒幾下, 香味出來了,不要炒焦花椒和辣椒, 就停火, 冷後一起用grinder 來打, 這樣米就很香了.分幾次打, 一半米打細一點, 一半米打粗一點, 效果更好.

2 LB 排骨用醬醃半小時, 拌入米粉上鍋蒸.

荷葉一定要用開水燙過, 才更香, 更綠, 象布一樣好用.

大火蒸上氣後,中火再蒸2小時, 荷葉蓋住上麵可以不讓水進到肉裏, 這樣就不會太濕. 肉一定要蒸到肥肉透明, 吃起來不膩.