迷迭香牛油餅幹,瑪德琳,SCONE等

by bebehuang

1.迷迭香牛油餅幹--這款餅幹我很喜歡,烤的時候迷迭香的芳香就彌漫整個房間...


進烤箱前



RECIPE:

(約做4打)

2 (1杯)條無鹽奶油(unsalted butter),室溫軟化
(後來發覺我把UNSALTED BUTTER用成了SALTED BUTTER了!!!不過這誤打誤撞用SALTED BUTTER做出來味道真的很不錯耶~推薦試試用SALTED BUTTER哦~)

3/4 杯 糖粉

1 個大號雞蛋+ 一個蛋白

1 小勺 香草精(pure vanilla extract)

2 & 1/2 杯中筋麵粉,過篩

1 大勺 新鮮迷迭香(fresh rosemary),切細.

3/4 小勺鹽

晶狀的紅糖(沒有就用白糖代替)


1.將室溫軟化後的無鹽奶油黃油加糖粉中速打發至顏色發白,體積膨脹.再打入一個雞蛋和香草精.改低速,加入麵粉,鹽,迷迭香打勻即可.

2.將麵團分為兩半,每半放在PARCHMENT PAPER上卷成細長的圓條.將圓條置入廚房紙的卷筒內以保持形狀.置入冰箱冷凍櫃冷凍結實,約1小時.

3.預熱烤箱至375F,取出圓條,刷上一層蛋白後在晶狀紅糖上滾一圈.切1/4英吋厚.放在墊上PARCHMENT PAPER的烤盤上,間隔約1英吋.每片上可以再放上迷迭香裝飾.烤約18分鍾.
(Recipe adopted from Vita Arina)

2.栗子蛋糕--愛廚的方子,非常的好吃,很濃的栗香,喜歡栗子的同學可以試試
RECIPE:http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=284



3.藍色誠堡



這個是回國的時候做給我外甥女的城堡蛋糕.因為隻帶了最簡單的工具回去,這個蛋糕也算是克難做出來的,有點粗糙.蛋糕體的方子還存在姐姐家的電腦了,改天讓她發給我後再補進來.城堡頂的蛋糕用的是買來的戚風蛋糕卷.

4.Madeleines



這是第二次做Madeleines,第一次做的時候沒有烤出"Bump", 綜合了很多食譜改出了一個桂花瑪德琳,烤出了還算喜人的"小包"^0^.桂花是回國的時候從杭州帶回來的,很甜的香味.做在糕點裏真是太妙了.

第二天又烤了PIERRE HERME大師的巧克力瑪徳琳，我用黑可可粉,代替了普通可可粉。我知道是太黑了,說是用黑芝麻做的也有人信啊!樣子實在是醜了點~ 不過味道非常好，不愧為P大師~ BUMP還是不太高.



RECIPE:(Adopted from"Chocolate Desserts by Pierre Herme")

70g all-purpose 麵粉(中筋)
3 1/2 TBSP Ductch-processed cocoa power ,推薦Valrhona
1/2 teaspoon double-acting baking power
90g 糖
Pinch of salt
1/4個檸檬的Zest
2個大號雞蛋,室溫
100g(=6 1/2 TBSP) unsalted butter,室溫

1.混合麵粉,COCOA,BAKING POWER,過篩.
2.混合糖,鹽,和ZEST,用手指撚至糖濕潤,充滿檸檬芳香
3.將雞蛋和(2)中的檸檬糖充分打勻,再加入BUTTER打勻(這一步書中要求先用手指將BUTTER撚過後再加入蛋液,我是直接加入了BUTTER的,因為書中第三步是用WHISK的,我用HAND MIXER,覺得沒必要再撚)
4.用橡皮刮刀切拌入麵粉(1),拌勻至柔滑.
5.蓋上保鮮膜(保鮮膜要直接接觸麵糊表麵),放冰箱冷藏一晚.(這一步有助於烘培後產生"BUMP")
6.預熱烤箱至425F,瑪徳琳盤刷一層融化的BUTTER,再用少許麵粉拍過,做好防粘.將麵糊均分到烤模內,送入烤箱,立即將烤箱溫度降至350F,用一個木勺柄卡住烤箱門,讓它微微開啟一點.烤13-15分鍾.

5.Orange Cranberry Scones



RECIPE：(6個)
1杯中筋麵粉
2 TBSP 糖+ 少許用於最後灑在表麵
3/4 teaspoon baking powder
1/4 teaspoon 鹽
3 TBSP butter (無須室溫回軟,直接從冰箱取出後切小塊即可)
1/3杯 Dried Cranberry,切細
一個橙的zest
1個雞蛋，打散，平分成兩份，一份用於最後刷在表麵
1/4杯 heavy cream
1 teaspoon vanilla extract

1.預熱烤箱400F，烤盤上鋪上parchment paper,
2.麵粉+泡打粉篩過,於糖,鹽混合,倒入BLENDER,切入奶油,攪拌成粉粒狀,加入cranberry & zest攪勻.
3.另一個碗中,將半個雞蛋,heavy cream,vanilla extract充分調勻,加入(2)的混合物,用橡皮刮刀拌勻.(麵團會非常粘)
4.切板上灑一層麵粉,將麵團做成約15CM x 1.2CM大小的圓碟,再切成6塊.放入烤盤
刷上餘下的蛋液,表麵灑上些糖
5.送烤箱烤12-14分鍾.


注:我泡了壺韓國的生柚茶來配這款Scone,其實用龍井配Scone也很棒.龍井的清香和Scone的甜味平衡的非常好.

謝謝大家!^^
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