好香的麻球

by  讒嘴貓588

元宵節時看到Candey關於麻球的博客,心想憑著我做寧波湯團的功底,應該沒有問題.做餡,揉麵,包團子,滾芝麻等等一切順利.麻球下到油鍋裏,一看沒什麽動靜,加大火力,沒過兩分鍾麻球裏的芝麻餡一個個跑了出來.向Candey請教,被告知有可能是太心急了,把火開的太大了.第二次做,把火開得小小的,生怕餡再跑出來.炸了20幾分鍾,麻球都胖呼呼的挺好看,可是一出鍋全象泄氣的皮球一樣癟了下去.隻好再次請教Candey,總算得到了真傳,做出了香噴噴的麻球.先看一下成品.下麵是我用的麻球方子.

原料

麻心餡料

下麵的料大概可以做50個麻球或寧波湯團,一次用不完可以放在冰箱裏,下次再用.

• 黑芝麻    1 杯 (cup)
• 白糖      1 杯
• 豬油      適量(1/2杯 - 1杯)

麻球麵皮

下麵的料可以做大約15個麻球,用我家的炸鍋,正好一鍋炸完.

• 澄粉      3大勺 (table spoon)
• 糯米粉    7大勺
• 白糖      3大勺
• 豬油      1小勺(tea spoon)

澄粉

糯米粉

豬油

澄粉和糯米粉在各大中國超市都可買到.豬油我是從Walmart買的Lard,可以在Baking Items的走道裏找到.

 

製作方法

麻心餡料

將黑芝麻洗淨,在鐵鍋裏用中火炒香,放涼後用食品攪拌機攪成芝麻粉.加入白糖,混合均勻.再加入適量豬油,用手將所有原料揉成團.然後從大團中分出15個直徑大約1.5厘米的小球備用.

豬油主要起粘合作用,也可使餡的口感更好.如果沒有豬油,也可以用起酥油(shortening)或色拉油代替.但是起酥油和色拉油做出的餡太軟,包麻球時會稍難一些.

麵皮製做

先將澄粉放入盆中,加入少量開水,用筷子攪拌成雪花狀.稍涼後,用手揉成麵團.再將糯米粉和白糖均勻,倒入適量溫水,加入豬油和澄麵團一起揉成圓麵團.讓麵團在有蓋的盆裏醒30分鍾.

麻球製做

將揉好的麵團分成15等份,揉成小球,每個大約直徑2厘米.將圓球捏成小碗狀,放入做好的麻心餡.收口後用毛刷在表麵刷一層水,滾上白芝麻.然後用雙手輕輕揉一下,將芝麻揉緊,並將麻球揉圓.

在鍋裏倒足夠的油(大約兩厘米高),小火燒至三成熟,放入所有麻球.待所有麻球浮起(大約5-6分鍾),用中大火將麻球炸到金黃(3-4分鍾)就可出鍋了.炸麻球火侯很重要.我前兩次失敗,都是因為沒有掌握好火侯.生坯入鍋時油鍋應不起油泡,小火炸時也不應起很多油泡.當所有麻球都浮起後,就可用中火或大火,這時油鍋內會有很多的油泡.