海鮮蛋卷ZT

http://web.wenxuecity.com/BBSView.php?SubID=cooking&MsgID=819652

海鮮蛋卷



這是一款東南亞風味的菜，在它賞心悅目的紋理裏有著讓人難忘的美味。
既可以當作餐前的開胃點，也可以作為主菜的一部分。

原料：
- 魚柳 180 克
- 蝦仁 180 克
- 蔥末 3/4 湯匙
- 辣椒碎 1 湯匙
- 胡蘿卜末 1 湯匙

- 壽司紙 2 張
- 鹽 1/2 小匙
- 香油 1/2 小匙
- 雞精 1/3 小匙
- 胡椒麵 1/3 小匙
- 生粉 1 小匙
- 蛋皮 2 張

蛋皮原料：
- 雞蛋 3 個
- 清水 2 湯匙
- 米酒 1 湯匙
- 醬油 1 湯匙
- 鹽 1/5 小匙
- 糖 1/5 小匙
- 菜油 1 湯匙

蘸汁原料：
- 辣根 1 小匙
- 辣椒醬 2 小匙
- 番茄醬 2 小匙
- 青檬汁 1 小匙

做法：
1. 做蛋皮
雞蛋加清水打散，再加入米酒、醬油、鹽和糖打勻；
煎鍋小火燒熱，倒入打好的蛋液，煎兩分鍾至蛋液開始凝固；
將蛋皮翻過來再煎一分鍾，取出待涼，裁成大小比壽司紙略大的蛋皮，待用；

2. 做餡料
將魚柳、蝦仁切小剁碎，加入鹽、香油、雞精、胡椒麵和生粉拌勻後再加入蔥末、辣椒碎和胡蘿卜末，充分攪拌均勻；

3. 卷蛋卷
取一片煎好的蛋皮，均勻地抹上魚蝦餡料，覆上一張壽司紙；
再在壽司紙上薄薄地略抹上些餡料，像卷瑞士卷那樣卷起來；


4. 蒸蛋卷
做完兩條蛋卷後，放入蒸鍋大火隔水蒸15分鍾至熟；
放涼後，切厚片碼在盤裏即可；


5. 把辣根、辣椒醬、番茄醬和青檬汁混合裝碟，作為蘸汁。


謝謝大家！

原菜譜作者：Lily Ng，現居美國科羅拉多洲。